高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-120-WP-120

高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-120
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この製品について

■VOLTA Series3つの特徴水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し「氷点降下」「蒸散抑制」「熱伝導率の向上」などの現象が起こります。食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。高電位発生装置「VOLTA シリーズ」は、この原理を応用し、鮮度の保持、高品質な熟成、高品位なスピード解凍、そして高鮮度な特殊凍結が可能となりました。

■電子エネルギーによるドリップ抑制食材成分に電子エネルギーによる微弱な振動を与え続け、この状態で一気に冷気を送り込むと氷点下でも凍らない状態を作ることができます。緩慢凍結では氷の結晶が大きくなることにより、食品の細胞膜が破壊されドリップの原因になりますが、「VOLTAシリーズ」では電子エネルギーによって氷の結晶を最小限に留め、細胞膜を破ることなく凍結が可能になります。その為、高鮮度な凍結で解凍後も凍結前の高品質な状態を復元することができます。

■コストを下げる高電位発生装置「VOLTAシリーズ」を活用することで、食品業界のシビアなコスト管理をサポート。運営を効率化し、食材仕入れ費、光熱水費、人件費などの削減が可能となりました。

■氷点下保存マイナス温度帯でも凍らない。Pureで保存することにより食材の乾燥や酸化を防ぎます。

■微生物増殖抑制Pureの効果により食品中の水分活性を低くするため微生物が増殖しにくい環境を作ります。

■鮮度保持食材そのもののみずみずしさを長期間キープしつつ、変色しやすい食材も退色しにくくします。

■Pure式 氷点下熟成乾燥を防ぎみずみずしさを残しながら熟成を進める (蒸散抑制効果) ことで菌の繁殖を抑制でき腐敗しにくく歩留まりを抑えられます。

■Pure式 ドライ熟成一定の風を与えることでタンパク質がアミノ酸に分解され旨味成分 (グリシンやグルタミン酸) を効果的に増加させます。

■Pure式 ウェット熟成風が当たらない状態で3~4週間寝かせることで食材中の筋組織が切れ、柔らかい食感に仕上がります。

型番
この商品には1種類の型番があります

シリーズ
高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-120

取扱企業
ワタナベフードソリューション株式会社

カテゴリ

冷却装置

急速凍結機

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高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-120 品番1件

商品画像	品番	価格 (税抜)	定格内容積	幅	奥行	高さ	重量	電源	冷却時消費電力	霜取時消費電力	冷媒	適合コンセント	付属品
	WP-120	要見積もり	1,085 (L)	1,200 (mm)	800 (mm)	1,905 (mm)	143 (kg)	100V/1φ50/60Hz及び100V (アース付)	182/182 (W)	297/297 (W)	R134a (190g)	2極付差込15A-125V/2極接地極付差込15A-125V	棚12枚、クリップ48個、排水部品一式