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高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75-WP-XF75
高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75-ワタナベフードソリューション株式会社

高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75
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この製品について

■VOLTA Series3つの特徴

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し「氷点降下」「蒸散抑制」「熱伝導率の向上」などの現象が起こります。食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。高電位発生装置「VOLTA シリーズ」は、この原理を応用し、鮮度の保持、高品質な熟成、高品位なスピード解凍、そして高鮮度な特殊凍結が可能となりました。

■電子エネルギーによるドリップ抑制

食材成分に電子エネルギーによる微弱な振動を与え続け、この状態で一気に冷気を送り込むと氷点下でも凍らない状態を作ることができます。緩慢凍結では氷の結晶が大きくなることにより、食品の細胞膜が破壊されドリップの原因になりますが、「VOLTAシリーズ」では電子エネルギーによって氷の結晶を最小限に留め、細胞膜を破ることなく凍結が可能になります。その為、高鮮度な凍結で解凍後も凍結前の高品質な状態を復元することができます。

■電子エネルギーによる蒸散抑制

緩慢冷凍ではエアーの影響により食品の表面から水分が蒸発するため乾燥します。一方、Xfreezerでは凍結時に高電位電子エネルギーを水分子に与えることにより、自由水が大気中に飛び出すことを電界の力で抑制し、食品の乾燥を防ぎ水分を保ったままの状態を維持できます。これを電界の中で起こる蒸散抑制効果と呼びます。

■コストを下げる

高電位発生装置「VOLTAシリーズ」を活用することで、食品業界のシビアなコスト管理をサポート。運営を効率化し、食材仕入れ費、光熱水費、人件費などの削減が可能となりました。

■電子エネルギーで食品業界の経営を変える

食品全体をムラ無く、包み込むように冷却・冷凍。非常に細かい氷結晶のため、食品の細胞膜を破壊することがない為解凍後もドリップが出にくく、鮮度や風味が変わりません。

■離水抑制について

高電位により食品中の細胞膜の破壊を防ぐため、ドリップ等のうまみ成分の流出を抑えることができます。肉質も締まったままの状態を維持できるので本来の品質を保ちます。

  • シリーズ

    高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75

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高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75 品番1件

商品画像 品番 価格 (税抜) 定格内容積 幅 奥行 高さ 重量 電源 冷却時消費電力 霜取時消費電力 冷媒 適合コンセント 付属品
高電位発生装置 VOLTA Series 電界式特殊凍結庫 X freezer WP-XF75-品番-WP-XF75

WP-XF75

要見積もり

423 (L)

750 (mm)

800 (mm)

1,905 (mm)

155 (kg)

200V/3φ50/60Hz及びAC100V (アース付)

646/706 (W)

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