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フマル酸のメーカー18社一覧や企業ランキングを掲載中！フマル酸関連企業の2025年6月注目ランキングは1位:エア・ウォーター・パフォーマンスケミカル株式会社、2位:八宝食産株式会社、3位:扶桑化学工業株式会社となっています。 フマル酸の概要、用途、原理もチェック！
フマル酸は最も単純な不飽和ジカルボン酸であり、自然界に広く存在する物質です。
無色の結晶粉末であり臭いはありませんが、強い酸味を持ちます。工業的には、主にフマル酸の幾何異性体であるマレイン酸を異性化することで製造されます。
2025年6月の注目ランキングベスト5
| 順位 | 会社名 | クリックシェア |
|---|---|---|
| 1 | エア・ウォーター・パフォーマンスケミカル株式会社 |
33.3%
|
| 2 | 八宝食産株式会社 |
16.7%
|
| 3 | 扶桑化学工業株式会社 |
16.7%
|
| 4 | シグマアルドリッチジャパン合同会社 |
16.7%
|
| 5 | 昭光通商株式会社 |
16.7%
|
フマル酸は最も単純な不飽和ジカルボン酸であり、自然界に広く存在する物質です。
無色の結晶粉末であり臭いはありませんが、強い酸味を持ちます。工業的には、主にフマル酸の幾何異性体であるマレイン酸を異性化することで製造されます。
本化合物は殺菌力を有しているため生鮮食品の殺菌剤として利用されています。 その作用機作は以下の通りです。
◇フマル酸の殺菌剤としての作用機作
フマル酸は食品添加物としての安全性が認められており、酸味剤、膨張剤、pH調整剤、調味料などに使用されています。畜産・農業の分野では飼料の添加物、植物の殺菌・殺藻剤として使用されています。また、工業の分野では合成樹脂や染料の原料として利用さています。医療の分野では、フマル酸から作られるフマル酸エステルが乾癬（かんせん）治療に効果があるとして研究が進められています。
図2. クエン酸回路におけるリンゴ酸の反応
フマル酸は酸素呼吸を行う生物のエネルギー生産過程で重要な役割を担っています。具体的には、クエン酸回路において、コハク酸から生成され、リンゴ酸へと変換される中間体として存在しています。
1. 名称
和名：フマル酸
英名：fumaric Acid
IUPAC名：(2E)-but-2-enedioic acid
2. 分子式
C4H4O4
3. 分子量
116.07
4. 融点
300～302℃（封管中）
5. 溶媒溶解性
エタノールに可溶、水に難溶、ベンゼンに不溶。
フマル酸には幾何異性体が存在します。トランス体がフマル酸であり、シス体がマレイン酸です。
図3. フマル酸とマレイン酸の構造
興味深い事に、これらの化合物は化学的性質が大きく異なります。具体的には、トランス体であるフマル酸は、マレイン酸に比べて分子内脱水縮合をしにくく、また、水への溶解度もマレイン酸と比べて非常に低いです。このような性質の違いは、これらの異性体における二つのカルボキシル基の立体的な位置関係で説明できます。その原理については以下の記事で詳しく説明しているので参考になさって下さい。
⇒【2023年版】マレイン酸 メーカー5社一覧
