パン製造機とは
パンの生地の混合から発酵、分割、成形などを行う機械です。
パン製造機は、大規模なパン工場やベーカリーで、手作業では膨大な時間と労力が必要となるパン作りを自動化し、高品質なパンを安定して大量に供給することを可能にし、手作業では膨大な時間と労力が必要となるパン作りを自動化し、効率化が目指せます。
生地の混合から発酵、分割、成形、焼成など、パン作りの一連の工程を自動化、または部分的に支援する機能を備えています。様々な種類のパンに対応している製品もあり、多くの種類のパンを製造しなければならない場面で省人化が見込まれます。
パン製造機は、パンの種類や生産量に合わせて最適な機械を選ぶことで、高品質なパンを安定して供給することができます。
パン製造機の使用用途
パン製造機は、生産性の向上、品質の安定化、衛生管理の向上などが期待できるため様々な用途で広く利用されています。下記はその一例です。
1. 大規模ベーカリー
スーパーマーケットやコンビニエンスストアに納入される食パン、菓子パン、惣菜パンなどを大量に生産しています。
2. ホテルやレストラン
自家製のパンを提供するホテルやレストランで、朝食用のパンや料理に添えるパンを製造します。
3. 食品工場
冷凍パンや乾燥パンなど、長期間保存可能なパンを製造します。
4. 学校・病院
大量のパンを必要とする学校や病院の給食センターでも利用されています。
パン製造機の選び方
パン製造機を選ぶ際には、以下の点を考慮する必要があります。
1. 生産量
1日の生産量に合わせて、機械の能力を選無必要があります。また特定の時期やイベント時に大量のパンを製造する必要がある場合は、ピーク時の生産量も考慮しましょう。
2. パンの種類
食パン、菓子パン、ハード系パンなど、製造するパンの種類によって必要な機能が異なる他、柔らかい生地、硬い生地など、生地の種類によっても適切な機械が異なります。提供したいパンによりパン製造機を選びましょう。
3. スペース
設置場所の広さやレイアウトに合わせて、機械のサイズを選びましょう。特に大型機械を設置する場合には、天井高も確認する必要があります。
4. 予算
機械の価格帯は幅広いため、予算に合わせて選びましょう。電気代、メンテナンス費用なども含めたランニングコストを算出し、予算と照らし合わせましょう。
5. 機能
全自動、半自動など、作業の自動化の程度によって選ぶことができます。またタイマー機能、温度調節機能など、付帯機能も選ぶ上で重要な要素となります。
6. 安全性
操作ミスを防ぐための安全装置が備わっているか確認しましょう。
7. 衛生面
清潔に保てる構造になっているか、衛生面も考慮しましょう。
8. 耐久性
耐久性のある素材で作られているか確認しましょう。また定期的なメンテナンスが容易に行えるか確認しましょう。
9. 省エネ性
電気代を抑えるために、省エネ性能が高い機械を選びましょう。
10. 拡張性
将来的に生産量を増やしたり、新しい種類のパンを製造したりする場合に、拡張できる余地があるか確認しましょう。
パン製造機の原理
パン製造機の原理は、パン作りの工程を機械的に再現することにあり、パン作りの様々な工程を担っています。
1. 生地作り
ミキサーが小麦粉、水、酵母などを混ぜ合わせ、グルテンを形成し、粘り気のある生地を作ります。
2. 分割・丸め
分割機で生地を均等な大きさに切り分け、丸め機で丸く成形します。
3. 発酵
発酵機で生地を一定の温度と湿度で発酵させ、ボリュームを出します。
4. 成形
成形機で丸めた生地を食パン型や菓子パン型など、様々な形に成形します。製品によっては折り込みなどができるものもあります。
5. 焼成
高温で焼き上げ、香ばしいパンに仕上げます。