¿Qué es el Diacetilo?
El diacetilo es un líquido de color amarillo verdoso con un olor fuerte característico.
La fórmula química es C4H6O2, el peso molecular es 86,09 y el número de registro CAS es 431-03-8. Es un compuesto orgánico con una estructura en la que dos grupos acetilo están unidos entre sí a través de los átomos de carbono del grupo carbonilo. El nombre IUPAC para el diacetilo es 2,3-butanodiona (inglés: 2,3-butanodiona), a veces llamado diacetilo.
El diacetilo está presente de forma natural en las bebidas alcohólicas y tiene un aroma parecido a la mantequilla cuando se diluye, por lo que se agrega como agente aromatizante a algunos alimentos para impartir un sabor a mantequilla.
Usos del Diacetilo
El diacetilo se utiliza en el sector de fabricación de alimentos. Se utiliza principalmente como agente aromatizante para añadir sabor a los alimentos y se añade a la margarina, a los snacks con sabor a mantequilla y queso, al vino y al vinagre.
Además de los alimentos, el diacetilo también es útil como agente aromatizante en los líquidos utilizados en los cigarrillos electrónicos. Además, el diacetilo se produce naturalmente en la cerveza y otras bebidas alcohólicas por la acción de microorganismos durante el proceso de elaboración. Sin embargo, si se produce demasiado diacetilo, tendrá un efecto negativo en el sabor de la bebida, por lo que la elaboración de cerveza se realiza controlando la cantidad de diacetilo producido.
Propiedades del Diacetilo
El diacetilo tiene un punto de fusión de -2 ℃, un punto de ebullición de 88 ℃ y una densidad de 0,99 g/ml. El diacetilo tiene un punto de inflamación de 6 ℃ y un punto de ignición espontánea de 365 ℃, lo que lo hace inflamable y explosivo cuando se mezcla con aire. El diacetilo tiene una alta solubilidad en agua de 20 g/100 ml y es fácilmente soluble en otros disolventes orgánicos importantes.
El diacetilo también se produce naturalmente como subproducto de la fermentación. En algunas bacterias fermentativas, se forma mediante la condensación de piruvato y acetil-CoA mediada por pirofosfato de tiamina (TPP).
Estructura del Diacetilo
Una característica distintiva de los compuestos con estructuras de dicetona vecinales, como el diacetilo, es un largo enlace carbono-carbono que conecta dos centros carbonilo. Esta distancia de enlace es de 1,54 Å, que es más larga en comparación con 1,45 Å para el enlace carbono-carbono correspondiente en 1,3-butadieno. Este alargamiento se debe a fuerzas repulsivas entre los centros de carbono carbonilo polarizados.
Más Información sobre el Diacetilo
1. Método de Fabricación del Diacetilo
El diacetilo se produce industrialmente mediante la reacción de deshidrogenación de 2,3-butanodiol utilizando acetoína como intermedio.
(CH3CHOH)2 → (CH3CO)2 + 2H2
Alternativamente, se puede producir agregando nitrito de sodio y ácido clorhídrico a una sustancia química llamada metiletilcetona e hidrolizándola.
2. Información Jurídica
El diacetilo no está especificado en la Ley de Control de Sustancias Venenosas y Nocivas ni en la Ley de Promoción del Control de Liberaciones de Productos Químicos (Ley PRTR), pero según la Ley del Servicio de Bomberos, está clasificado como una sustancia peligrosa en líquidos inflamables de clase 4, petróleo de clase 1 y agua. -insolubles.Están clasificados y deben usarse con precaución.
La Ley de seguridad y salud en el trabajo estipula que los materiales peligrosos y las sustancias nocivas cuyos nombres deben exhibirse y notificarse (artículo 57, párrafo 1 de la ley, artículo 57-2 de la ley), materiales peligrosos y sustancias inflamables (orden de ejecución adjunta, tabla 1 ) punto 4), se incluye en la categoría de sustancias cuyo peligro o toxicidad debe investigarse (artículo 57-3 de la Ley).
3. Precauciones de Manipulación y Almacenamiento
Las precauciones de manipulación y almacenamiento son las siguientes.
- Mantenga el recipiente bien cerrado y guárdelo en un lugar fresco, seco y bien ventilado.
- Mantener alejado del calor, chispas, llamas y otras fuentes de ignición.
- Tenga cuidado al calentarlo, ya que es muy inflamable y presenta riesgo de incendio y explosión.
- Evite el contacto con ácidos fuertes, bases fuertes y agentes oxidantes, ya que reaccionarán violentamente y serán peligrosos.
- Úselo únicamente al aire libre o en áreas bien ventiladas.
- Tenga cuidado porque se descompone cuando se calienta y produce vapores irritantes.
- Utilice guantes protectores, protección para los ojos, ropa protectora y una cara protectora cuando lo utilice.
- Quítese adecuadamente los guantes después de su uso para evitar el contacto de este producto con la piel.
- Lávese bien las manos después de manipular.
- Ha habido muchos informes de enfermedad pulmonar obstructiva irreversible en trabajadores expuestos a esta sustancia, por lo que debe buscar atención médica inmediata si se expone.