Was ist Glucono-Delta-Lacton?
Glucono-Delta-Lacton ist eine natürliche organische Verbindung mit der chemischen Formel C6H10O6.
Wegen ihres hohen Gehalts im Honig wird sie auch als Honigsäure bezeichnet. Bei Glucono-Delta-Lacton ist eine Hydroxygruppe in der Struktur der Glukose (Traubenzucker) durch ein Keton ersetzt, was ihm einen süß-säuerlichen Geschmack verleiht.
Glucono-Delta-Lacton wird als Zusatzstoff in Lebensmitteln und Kosmetika verwendet.
Anwendung von Glucono-Delta-Lacton
Glucono-Delta-Lacton ist eine Art natürliches Lacton, das für den menschlichen Körper unschädlich ist und daher in Lebensmitteln als Blähmittel, Gerinnungsmittel, pH-Einsteller und Säuerungsmittel verwendet wird. Glucono-Delta-Lacton hat einen wenig ausgeprägten süß-sauren Eigengeschmack, so dass es sich leicht als Lebensmittelzusatzstoff verwenden lässt.
1. Expansionsmittel für Lebensmittel
Die Kombination aus Backpulver und Glucono-Delta-Lacton ist als Quellmittel besonders verbreitet. Sie ist als eine Art Backpulver im Handel erhältlich. In Teigen wie Kuchen, Krapfen und Brot reagieren das zugesetzte Glucono-Delta-Lacton und Backpulver langsam, wodurch gleichmäßige Luftblasen entstehen und der Teig expandiert.
Alaun (Aluminiumsulfat) wird üblicherweise als herkömmliches Quellmittel verwendet. Alaun ist jedoch ein Lebensmittelzusatzstoff, der je nach Verzehrsmenge gesundheitsschädlich sein kann, da er Aluminium enthält, und außerdem einen charakteristischen bitteren Geschmack hat.
Der Vorteil der Verwendung von Glucono-Delta-Lacton als Expansionsmittel ist, dass es im Vergleich zu Alaun keinen bitteren Geschmack hat und sicher und aluminiumfrei ist.
2. Lebensmittelkoagulantien
Eine weitere wichtige Anwendung für Glucono-Delta-Lacton sind Lebensmittelkoagulantien. Glucono-Delta-Lacton hat die Eigenschaft, sich in Wasser langsam in Gluconsäure umzuwandeln und den pH-Wert zu senken. Wird Glucono-Delta-Lacton zum Beispiel Sojamilch zugesetzt, sinkt der pH-Wert der Sojamilch langsam.
Die Proteine in der Sojamilch koagulieren dann gleichmäßig zu Tofu. Im Vergleich zu Bitter, einem herkömmlichen Gerinnungsmittel für Tofu, hat Glucono-Delta-Lacton den Vorteil, dass es eine einfache und gleichmäßige Gerinnung ermöglicht und für die Massenproduktion geeignet ist. Insbesondere wird Glucono-Delta-Lacton für die Massenproduktion von gefülltem Tofu verwendet.
Glucono-Delta-Lacton ist auch ein wichtiger Zusatzstoff bei der Käseherstellung. Durch die Zugabe von Glucono-Delta-Lacton zu Milch können die Proteine in der Milch gerinnen und zu Käse verarbeitet werden. Wie bei der Herstellung von Tofu wird der pH-Wert der gesamten Lösung während des Umwandlungsprozesses von Glucono-Delta-Lacton in Gluconsäure langsam gesenkt, was eine gleichmäßige Gerinnung ermöglicht.
3. pH-Regulatoren
Diese milde pH-regulierende Fähigkeit von Glucono-Delta-Lacton wird auch als Zusatzstoff zur Einstellung des pH-Werts von Lebensmitteln verwendet. Die wichtigsten Anwendungen sind pH-Einsteller für Nudeln, verarbeitete Fleischprodukte und verarbeitete Fischprodukte wie Fischkuchen.
4. Säuerungsmittel
Glucono-Delta-Lacton wird auch als Säuerungsmittel verwendet, um Säfte, Konfitüren und Limonaden sauer zu machen.
5. Kosmetische Zusatzstoffe
Glucono-Delta-Lacton hat eine chelatbildende Wirkung, die Metallionen einfängt und wird als Stabilisator in Kosmetika, Shampoos und Gesichtsreinigern verwendet. Es wird auch als Zusatzstoff in Gesichtspackungen verwendet, da sich Glucono-Delta-Lacton im Gemisch mit anderen Polysacchariden zu einem Gel verfestigen kann.
Eigenschaften von Glucono-Delta-Lacton
| Chemische | C6H10O6 |
| Deutscher Name | Glucono-Delta-Lacton |
| Englischer Name | gluconolactone |
| CAS-Nr. | 90-80-2 |
| Molekulargewicht | 178.14g/mol |
Glucono-Delta-Lacton ist löslich in Wasser und löslich in Alkohol. Wenn Glucono-Delta-Lacton in Wasser aufgelöst wird, wandelt es sich allmählich in Gluconsäure um.
Die Effizienz der Umwandlung von Glucono-Delta-Lacton in Gluconsäure nimmt mit der Erwärmung zu.
Weitere Informationen zu Glucono-Delta-Lacton
1. Andere Namen für Glucono-Delta-Lacton
Aliasnamen für Glucono-Delta-Lacton sind Gluconolacton und GdL. Es ist auch unter dem Namen Honigsäure bekannt, da es ein natürlicher Bestandteil ist, der in Honig reichlich vorkommt.
2. Sythetisierung von Glucono-Delta-Lacton
Glucono-Delta-Lacton ist eine Verbindung, die von den Honigbienen auf natürliche Weise in vivo produziert wird. Glucono-Delta-Lacton wird durch Umwandlung von Glukose im Körper der Honigbiene hergestellt.
Eine ähnliche Reaktion wird für die Massensynthese von Glucono-Delta-Lacton durch Fermentation verwendet. Die enzymatische Fermentation ermöglicht die effiziente Synthese von Glucono-Delta-Lactonen aus Glukose.