冷却設備機器 (冷凍･冷蔵) 食材の鮮度をそのままに高速凍結凍眠
九州機電株式会社

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この製品について

■特徴・「-30℃で空気冷凍より圧倒的に速いスピード凍眠技術。
・食材の細胞ダメージ少なく、高品質を維持。
・卸･食品加工･生産者向けの中～大容量のラインナップ。

■詳細・液体凍結 は特許も取得したテクニカンの オリジナル技術
・液体凍結機「凍眠」は通常の空冷式の急速冷凍よりも更に速く食品を凍らせます

凍眠での急速冷凍が選ばれる理由
■それは”圧倒的な冷凍品質”にあります肉･魚･野菜など、食材の中には水分があり、冷凍するとその水分は氷の結晶となります。

■空冷式の緩慢冷凍の場合凍結スピードが遅いと氷結晶が大きく膨張細胞を傷つけ、品質を著しく低下させてしまう。これがドリップの原因に。例えば、通常冷凍した牛肉･あじの解凍時にはドリップ (旨味成分) が滲み出てしまう。

■凍眠なら圧倒的な凍結スピードにより氷結晶の膨張を最大限抑えることが可能。細胞をほとんど破壊せず、品質を保てます。ドリップ (旨味成分) を逃すことなく凍結・解凍することが可能

凍眠を導入するその他のメリット
■長期保存が可能劣化がほとんど無い凍眠凍結品は、長期保存が可能に。生食用食材でも年間を通した出荷計画を実現します。一般冷凍庫で保存できるのでコストにも優しい。

■低ランニングコスト商品1kgに対してかかるランニングコストはわずか数円。高額なコストがかかる窒素ガスや、超低温凍結庫以上の品質を低コストで実現。

■スペースメリット最小限のスペースで、最大限の凍結能力。必要面積は、同能力のトンネルフリーザーに比べ約1/6以下。工場内スペースを有効に使えます。

■解凍方法を選ばない常温･低温･加熱･流水など、解凍方法はなんでもOK。特別な解凍庫は必要ありません。