【2021年版】急速冷凍庫 メーカー8社一覧

急速冷凍庫のメーカー8社を一覧でご紹介します。まずは使用用途や原理についてご説明します。


目次


急速冷凍庫とは

急速冷凍とは、マイナス30度を下回る冷気を強力に吹き付けることで、氷結晶が作り出される温度以下まで短時間で下げ、30分以内に凍結させることで、食品を「マイナス18度以下まで冷却して保管する」というもので、急速冷凍庫とは、この方法で食材を急速に凍結させることができる冷凍庫のことです。

食品の中でも、組織構造のしっかりとした生肉や魚介類などの冷凍に向いており、素材の品質を損ねることなく保存することが出来ますが、一方で、凍結の際に大きな氷結晶ができてしまう水分量の多い食材に対しては、味や食感を損ねるため不向きです。

一般的な方法による、時間をかけてゆっくりと凍らせていく冷凍では食品の品質を劣化させてしまうという面がありますが、急速冷凍は、品質を損ねる可能性を最大限に小さくすることができるという点で区別されています。

急速冷凍庫の使用用途

ここで、急速冷凍庫の使用用途について説明します。

食材の保管の為に、冷凍技術が取り入れられていますが、急速冷凍庫は、品質を損ねることなく食材を保管することができるため、食品に関わる産業や調理の多くの現場で使用されています。

素材の鮮度や品質を損ねることなく保管することや、状態を均一に保ち、品質を維持することや、着色料や防腐剤などの添加物などを用いることなく保管することを目的として用いられています。

急速冷凍庫の原理

続いて、急速冷凍庫の原理について説明します。

一般的な方法である緩慢冷凍は、氷結晶が作られる温度帯を通過するのにかかる時間が長いため、氷結晶の大きさが大きくなることで、食品の組織を破壊して、細胞劣化による品質の低下が起きてしまいますが、急速冷凍庫の場合、この氷結晶が作られる温度帯を通過するまでの時間ができるだけ短くなるように急速に冷凍することで、大きな氷結晶の生成を防ぎ、食品の組織構造を破壊せず、鮮度や味を損ねない高品質な状態を維持することが出来ます。

マイナス30度以下の強い冷風を利用して、食材に直接吹きかけることで、一気に氷結晶生成温度以下まで下げて、大きな氷結晶の生成を防いでいます。

急速冷凍庫の補助金

急速冷凍庫の購入には各種補助金が適用される場合があります。なかでも「ものづくり・商業・サービス生産性向上促進補助金」(通称:ものづくり補助金)は急速冷凍庫を導入する場合によく使われる補助金です。

ものづくり補助金とは、国による補助金施策の一つで、中小企業向けの補助金です。革新的なサービス開発や生産プロセス改善など目的とする設備投資等を支援します。ものづくり補助金は年に数回の公募があり、必要な書類を揃えて申請すると、各公募の枠内に申請のあった分が随時審査され採択発表という流れになります。

公募ごとのばらつきはみられるものの、過去の傾向から、採択率としてはおおよそ40%程度といわれています。多くの企業のなから審査項目に合致している企業が採択されます。申請の際には、審査で求められるポイントを押さえた資料作成が重要となってきます。審査のポイントとしては、以下の3つが挙げられます。

・技術面: 革新性のある事業といえるか
・事業仮面: 実施体制や事業化戦略は妥当か
・政策面: 国の推奨する政策のトレンドと一致するか

ものづくり補助金は補助率が高いことからよく利用されますが、申請のためには多くの資料作成や準備が必要であり、手間もかかります。申請のハードルが高いと感じる方は、補助金申請のサポートを専門とする業者もあるので、そのようなところを活用するのも、一つの解決策になるかもしれません。

小型の急速冷凍庫

急速冷凍庫の中には、小型でリーズナブルな価格帯のものもあります。小型のものは、おおよそ1時間あたりに2~10 kg程度のものを冷凍する能力を持つものが多いです。使用用途としては、飲食店の厨房などに設置して、食品を冷凍保存するなどの目的で活用されています。

小型であっても急速冷凍は十分可能であり、熱伝達を上げる工夫などをすることで、一般家庭用の冷凍庫と比較しても、格段に高い冷凍能力を持っています。動力電源は三相200Vのものから、一般家庭用の単相100Vで使用可能なものまであり、設置予定の環境に合わせて選択することができます。

参考文献
https://www.galilei.co.jp/fukulabo/large-scale-cooking/%e6%80%a5%e9%80%9f%e5%87%8d%e7%b5%90%e3%81%a8%e3%81%af%e3%80%82%e5%ae%9a%e7%be%a9%e3%82%84%e3%83%a1%e3%83%aa%e3%83%83%e3%83%88%e3%80%81%e3%81%9d%e3%81%ae%e6%96%b9%e6%b3%95%e3%82%92%e7%b4%b9%e4%bb%8b/
https://www.hoshizaki.co.jp/p/blast/ability02.html
https://e-roots.co.jp/product/gram/typesf/
https://41010.net/subsidy-support/
https://frozen-lab.eda-mame.jp/knowhow/small-freezing-machine

急速冷凍庫のメーカー情報

急速冷凍庫のメーカー8社一覧


急速冷凍庫のメーカーランキング

社員数の規模

  1. 1 フクシマガリレイ株式会社
  2. 2 株式会社菱豊フリーズシステムズ

設立年の新しい会社

  1. 1 株式会社菱豊フリーズシステムズ
  2. 2 株式会社エンジェルジャポン
  3. 3 コマジャパン株式会社

歴史のある会社

  1. 1 フクシマガリレイ株式会社
  2. 2 板倉冷機工業株式会社
  3. 3 米田工機株式会社

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