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高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180-WP-180
高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180-ワタナベフードソリューション株式会社

高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180
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この製品について

■VOLTA Series3つの特徴

水に電子エネルギーを与えるとその性質が変化し「氷点降下」「蒸散抑制」「熱伝導率の向上」などの現象が起こります。食材には多くの水分が含まれている為、食材に対して電子エネルギーを与えても同様の効果が認められます。高電位発生装置「VOLTA シリーズ」は、この原理を応用し、鮮度の保持、高品質な熟成、高品位なスピード解凍、そして高鮮度な特殊凍結が可能となりました。

■電子エネルギーによるドリップ抑制

食材成分に電子エネルギーによる微弱な振動を与え続け、この状態で一気に冷気を送り込むと氷点下でも凍らない状態を作ることができます。緩慢凍結では氷の結晶が大きくなることにより、食品の細胞膜が破壊されドリップの原因になりますが、「VOLTAシリーズ」では電子エネルギーによって氷の結晶を最小限に留め、細胞膜を破ることなく凍結が可能になります。その為、高鮮度な凍結で解凍後も凍結前の高品質な状態を復元することができます。

■コストを下げる

高電位発生装置「VOLTAシリーズ」を活用することで、食品業界のシビアなコスト管理をサポート。運営を効率化し、食材仕入れ費、光熱水費、人件費などの削減が可能となりました。

■氷点下保存

マイナス温度帯でも凍らない。Pureで保存することにより食材の乾燥や酸化を防ぎます。

■微生物増殖抑制

Pureの効果により食品中の水分活性を低くするため微生物が増殖しにくい環境を作ります。

■鮮度保持

食材そのもののみずみずしさを長期間キープしつつ、変色しやすい食材も退色しにくくします。

■Pure式 氷点下熟成

乾燥を防ぎみずみずしさを残しながら熟成を進める (蒸散抑制効果) ことで菌の繁殖を抑制でき腐敗しにくく歩留まりを抑えられます。

■Pure式 ドライ熟成

一定の風を与えることでタンパク質がアミノ酸に分解され旨味成分 (グリシンやグルタミン酸) を効果的に増加させます。

■Pure式 ウェット熟成

風が当たらない状態で3~4週間寝かせることで食材中の筋組織が切れ、柔らかい食感に仕上がります。

  • シリーズ

    高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180

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高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180 品番1件

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高電位発生装置 VOLTA Series 高電圧鮮度保持熟成庫 Pure WP-180-品番-WP-180

WP-180

要見積もり

1,684 (L)

1,800 (mm)

800 (mm)

1,905 (mm)

193 (kg)

100V/1φ50/60Hz及び100V (アース付)

300/300 (W)

331/331 (W)

R134a (240g)

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