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リンゴ酸についての概要、用途、原理などをご説明します。また、リンゴ酸のメーカー28社一覧や企業ランキングも掲載しておりますので是非ご覧ください。リンゴ酸関連企業の2024年10月注目ランキングは1位:上海弘昊化工有限公司、2位:八宝食産株式会社、3位:甘糟化学産業株式会社となっています。
岡山大学大学院修了、博士（農学）。 東京医科歯科大学 特任助教、岡山県生物科学研究所 流動研究員、日本学術振興会 特別研究（JSPS PD）を経て、フリーランスとして独立。 専門は、天然物化学、タンパク質工学、発酵工学、化学物質の機器分析（特に質量分析の化学） 論文
図1. リンゴ酸の構造
リンゴ酸は、化学式C4H6O5で表される有機酸です。
ヒドロキシコハク酸とも呼ばれます。不斉炭素原子を一つ持っているため、光学異性体が存在します。天然に存在するリンゴ酸はL体であり、ぶどうやりんごなどの果実に多く含まれています。リンゴ酸は、L-酒石酸をヨウ化水素で還元する、あるいはフマル酸にフマラーゼを作用させることで製造されます。
リンゴ酸は爽やかな酸味を持っているため、酸味料として飲料水や食品に添加されます。本化合物は単体でも殺菌効果を持ちますが、各種有機酸と混合して用いる事で殺菌活性が増強する事が知られています。そのため、殺菌効果を期待した食品添加物としての研究開発が進んでいます。また、pH調整剤や乳化剤としての役割もあるため、食品工業においてとても重要な物質です。なお、このような食品分野の場合、その多くはラセミ体のリンゴ酸が用いられています。
リンゴ酸には歯垢や歯石の付着予防効果があるため、ホワイトニング効果を期待した歯磨き粉に配合されています。また、リンゴ酸は緩衝能を持つ事から、pH調整剤としてシャンプーに配合される事もあります。このようなリンゴ酸配合の低pHシャンプーには、抗炎症剤を配合する事で頭皮の荒れが回復する効果が報告されており、頭皮ケアという観点から近年注目されています。
リンゴ酸にはキレート作用があり、金属原子と錯体を形成する能力を有しています。そのため、金属表面の洗浄剤として利用されています。
図2. クエン酸回路におけるリンゴ酸の反応
本化合物はクエン酸回路の中間体の一つであり、リンゴ酸デヒドロゲナーゼによってオキサロ酢酸に変換されます。そのため、本化合物は酸素呼吸を行う生物のエネルギー代謝において非常に重要な役割を果たしています。
1. 名称
和名：L-リンゴ酸
英名：L-malic acid
IUPAC名： (2S)-2-hydroxybutanedioic acid
2. 分子式
C4H6O5
3. 分子量
134.09
4. 融点
100 ℃(L体)
5. 溶媒溶解性
水、アルコールに易溶
リンゴ、ブドウ
*一部商社などの取扱い企業なども含みます。
2024年10月の注目ランキングベスト4
注目ランキング導出方法| 順位 | 会社名 | クリックシェア |
|---|---|---|
| 1 | 上海弘昊化工有限公司 |
25.0%
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| 2 | 八宝食産株式会社 |
25.0%
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| 3 | 甘糟化学産業株式会社 |
25.0%
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| 4 | 昭和化工株式会社 |
25.0%
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注目ランキング導出方法について
注目ランキングは、2024年10月のリンゴ酸ページ内でのクリックシェアを基に算出しています。クリックシェアは、対象期間内の全企業の総クリック数を各企業のクリック数で割った値を指します。社員数の規模
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