¿Qué es el Perilaldehído?
- Número de registro CAS:2111-75-3
- Fórmula molecular: C10H14O
- Peso molecular: 150.22
- Punto de fusión: 237℃
- Densidad: 0.953g/cm3
- Aspecto: Líquido amarillo pálido
El perilaldehído es un compuesto orgánico líquido incoloro o marrón claro, transparente y con un olor específico.
El perilaldehído representa aproximadamente la mitad del aceite esencial de perilla y se encuentra en muchas plantas y en sus aceites esenciales. El nombre perilaldehído deriva de Perilla, el nombre científico del género Perilla.
El número de registro CAS del perilaldehído es 2111-75-3. La única legislación nacional aplicable es la Ley de Servicios contra Incendios, que lo designa como “Sustancia peligrosa de clase IV, petróleo nº 3, clase de peligro III”.
Usos del Perilaldehído
El perilaldehído se utiliza principalmente como agente aromatizante en productos alimenticios y también es un aceite esencial de perilla natural. Las hojas de perilla también eran conocidas como una rica fuente de diversas vitaminas, pero más tarde se descubrió que el perilaldehído de la perilla estimulaba el sentido del olfato y aportaba beneficios.
Uno de estos beneficios es su acción antibacteriana, que ha llevado al uso del perilaldehído como agente terapéutico con propiedades antiinflamatorias en el campo del tratamiento.
Propiedades del Perilaldehído
El perilaldehído tiene un punto de ebullición de 237°C y una densidad de 0,953 g/cm3. El perilaldehído es miscible con metanol y etanol, pero es extremadamente insoluble en agua.
La fórmula química del perilaldehído es C10H14O y su peso molecular es 150,22. El perilaldehído es un monoterpeno (en inglés: Monoterpene) con grupos formilo. Los monoterpenos son una clase de terpenos, compuestos por dos unidades de isopreno y cuya fórmula molecular es C10H16.
Los monoterpenos existen tanto en forma lineal como en forma de anillo. Las modificaciones bioquímicas, como las reacciones de oxidación y reordenación, pueden producir monoterpenoides. El perilaldehído tiene dos isómeros especulares, el (-)-perilaldehído y el (+)-perilaldehído. La forma (4S) (o (-)-perilaldehído está presente en el shiso, al igual que la forma comercial.
Más Información sobre el Perilaldehído
1. Aroma del Perilaldehído
El perilaldehído constituye la mayor parte de los componentes del shiso. Además del perilaldehído, otros componentes del aceite esencial como el limoneno y el pineno son responsables del aroma característico del shiso.
El shiso es una verdura salada que se utiliza a menudo como condimento o guarnición, y también se conoce como hoja de shiso.
2. Efectos del Perilaldehído
El perilaldehído tiene fuertes efectos antibacterianos y antisépticos. Previene las intoxicaciones alimentarias, estimula la secreción de enzimas digestivas, mejora el apetito y tonifica el estómago. Por esta razón, el shiso se sirve a menudo como guarnición de sashimi.
El perilaldehído, principal componente del aroma del shiso, es más efectivo cuando se pica, ya que realza el aroma. Por ejemplo, puede picarse finamente cuando se sirve con sashimi, y su aroma también puede disfrutarse más cuando se añade a encurtidos o ensaladas. Como el shiso se suele utilizar como condimento, no se consume en grandes cantidades de una sola vez.
3. Compuestos Relacionados con el Perilaldehído
Los aceites volátiles ricos en perilaldehído, obtenidos a partir de compuestos puros y de la perilla, se utilizan como aditivos alimentarios para aromatizar y dar nitidez a las fragancias. Además, el alcohol perillal (en inglés: perillalcohol), sintetizado a partir del perilaldehído, se utiliza igualmente como aromatizante.
Por otro lado, la perilartina, oxima del perilaldehído, es el principal ingrediente del azúcar de perilla. También se conoce con el nombre de azúcar de perilla y tiene la fórmula química C10H15NO. Se ha descubierto que esta perilartina es 2.000 veces más dulce que la sacarosa, el principal ingrediente del azúcar.