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裏ごし機のメーカー9社一覧や企業ランキングを掲載中！裏ごし機関連企業の2025年6月注目ランキングは1位:株式会社荒井鉄工所、2位:中井機械工業株式会社、3位:株式会社カジワラとなっています。 裏ごし機の概要、用途、原理もチェック！
監修:株式会社荒井鉄工所
裏ごし機とは、主に食材を細かくすりつぶし、より滑らかな状態にするための加工装置です。
裏ごし機は、メッシュなどのスクリーン部に材料を通し、固形物と液体を分離したり、ペースト状にする工程に役立ちます。スクリーン部を通過させる際に、塊を砕いたり、異物や不要な繊維質を取り除く仕組みです。和菓子や洋菓子、果実・野菜のピューレ、流動食等、舌触りや喉越しが重要な食品で広く使用されます。
形状やサイズには様々な種類があり、ハンドルを回して使う手動式から、電動モーターを備えた電動式まで存在します。手動式は持ち運びがしやすく、洗いやすい点で便利ですが、大量調理には電動式が適しています。いずれの場合でも、使用する食材の種類や硬さ、そして最終的な食感の好みに応じてスクリーンの目の大きさを選ぶことが重要です。
監修:株式会社荒井鉄工所
裏ごし機とは、主に食材を細かくすりつぶし、より滑らかな状態にするための加工装置です。
裏ごし機は、メッシュなどのスクリーン部に材料を通し、固形物と液体を分離したり、ペースト状にする工程に役立ちます。スクリーン部を通過させる際に、塊を砕いたり、異物や不要な繊維質を取り除く仕組みです。和菓子や洋菓子、果実・野菜のピューレ、流動食等、舌触りや喉越しが重要な食品で広く使用されます。
形状やサイズには様々な種類があり、ハンドルを回して使う手動式から、電動モーターを備えた電動式まで存在します。手動式は持ち運びがしやすく、洗いやすい点で便利ですが、大量調理には電動式が適しています。いずれの場合でも、使用する食材の種類や硬さ、そして最終的な食感の好みに応じてスクリーンの目の大きさを選ぶことが重要です。
裏ごし機は以下のような用途で使用されます。
スープやソースなど、液体状の料理を滑らかに仕上げる目的で使用されます。野菜や果物を軟らかく茹でた後、裏ごし機を使い、丁寧に濾すことで余分な繊維や塊を取り除きます。ポタージュやクリームソースの下準備では、裏ごし機を通すことで口当たりが良くなり、素材の味わいもより豊かに感じられるようになります。
ペースト状の材料を作る工程でも欠かせない存在です。豆類や芋類などを調理し、裏ごし機を用いてすりつぶすと、きめ細かいペーストやピューレを作ることが可能です。一般的なマッシャーと比べ、メッシュを通して濾すため粒が残りにくく、コロッケやディップといった料理をなめらかな口当たりに仕上げたい時に適しています。
菓子作りの分野でも広く利用されます。和菓子の餡をより上品な舌触りにする際や、洋菓子に使うクリームの食感を整える段階で、裏ごし機は大きな効果を発揮します。特に小豆を煮て作る餡は、裏ごし機で濾すことでざらつきが減り、なめらかでやさしい味わいに仕上がります。クリームを仕立てる場面でも、余分な塊が除去されるため、ムラが生じにくくなる点が魅力です。
本記事は裏ごし機を製造・販売する株式会社荒井鉄工所様に監修を頂きました。
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