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ラックオーブンについての概要、用途、原理などをご説明します。また、ラックオーブンのメーカー13社一覧や企業ランキングも掲載しておりますので是非ご覧ください。
ラックオーブンとは、複数段の棚に食品を並べて一度に焼き上げられる大型オーブンです。
本体内部が広い庫内となっており、大量の生地を一度に投入して焼成が可能です。熱風循環方式の製品が多く、ファンやダクトからの熱風を循環させることで庫内の温度を均一に保ちます。効率的かつ均一な加熱を行う特性から、様々な食品加工の現場で使用されます。ラックを回転させたりして、内部に並べた食材をムラなく加熱できる製品も販売されています。
扱いに専門知識が必要と思われがちですが、操作が簡単で明快なことが多いです。庫内の温度設定は200℃以上まで幅広く対応できるため、多彩な焼き加減に調節できます。使用時には十分な設置スペースや換気環境が求められますが、作業効率が高い点は大きな魅力です。また、食品を1つのオーブンで大量生産することでエネルギー効率を上げ、消費電力または消費燃料を削減できる場合があります。
ラックオーブンは主に食品業界において広く使用されています。以下のような用途で使用されます。
ラックオーブンはパンの大量生産に広く使用されます。複数段に生地を並べて一度に焼成できるため、作業効率が高いことが特徴です。パンのサイズや形状に応じてラックを調整でき、均一な焼き上がりを得やすい点がメリットといえます。また、スチーム機能を使うことでクラスト (外皮) をパリッと仕上げられるなど、多彩な仕上がりを追求できる点も魅力です。
洋菓子の製造にも広く利用されており、特にシュー生地やスポンジケーキなど、ふくらみを重視する生地の焼成に適しています。熱風循環方式により庫内の温度差を少なくすることができ、焼きムラが出にくいことが利点です。さらに複数のトレイを並べて同時に作業できるため、生産効率を高めつつ安定した品質を保つことができます。使用する型の大きさに合わせてラックの高さを調節できるため、さまざまなスイーツの製作にも柔軟に対応することが可能です。
製パンや製菓以外にも、飲食店や食品加工施設で多用途に活用されています。ピザやグラタンのような惣菜系メニューにも対応し、大容量の調理が必要な場面で重宝される機器です。高温で短時間に加熱できるため、食材の水分を逃がしにくく、風味を活かした調理を実現することが可能です。また、同時に複数の料理を仕込みやすいため、大規模なイベントやケータリングの場面でも活用されることがあります。
*一部商社などの取扱い企業なども含みます。
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