ジェラートマシンとは
ジェラートマシンとは、イタリア発祥の氷菓であるジェラートを製造するための専用機器です。
原材料を攪拌しながら冷却し、なめらかな食感の氷菓に仕上げます。空気の含有量を低く抑える設計になっている点が特徴です。一般的なアイスクリーム製造機と比べて、攪拌の速度やブレードの形状が工夫されており、空気を抱き込みすぎないように調整されています。空気の含有量が少ないため、素材そのものの風味が濃厚に感じられ、密度が高いジェラートが出来上がります。
また、ジェラート特有の柔らかさを実現するために、温度管理機能も重要です。一般的なアイスクリームよりも少し高めの温度帯で製造・保管できるように設定されています。単に原料を冷やすだけでなく、独特の粘りと密度を生み出すための精密な構造を有します。
ジェラートマシンの使用用途
ジェラートマシンは以下のような用途で使用します。
1. ジェラート専門店
ジェラート専門店において主力商品を製造するために欠かせない存在です。ジェラートは作り立てが最も美味しいとされるため、店舗内で毎日製造を行う必要があります。専門店向けの機種は連続運転が可能であり、短時間で多種類のフレーバーを効率よく生産できます。高品質なジェラートを提供することで、顧客の満足度を高めます。
2. 一般飲食店
レストランやカフェなどの飲食店では、コース料理の締めくくりや単品のデザートとして自家製ジェラートを提供する店舗があります。既製品のアイスクリームとは異なり、シェフが独自のレシピで料理とのペアリングを考えた味作りを行える点がメリットです。また、少し傷んでいたり熟しすぎたりした果物をジェラートに加工することで、フードロス削減にも寄与します。
3. 農場
果樹園や農地などの一次産業事業者が、自社で収穫した食品を加工・販売するためにジェラートマシンを導入するケースが増えています。規格外で市場に出せない果物や野菜をジェラートの材料として有効活用できるため、農産物の付加価値向上に繋がります。生産者が直接加工を行うことで、素材の新鮮さをアピールした商品開発が可能です。