Was ist Perillaaldehyd?
Perillaaldehyd ist eine farblose oder hellbraune, klare, flüssige organische Verbindung mit einem spezifischen Geruch.
Perillaaldehyd macht etwa die Hälfte des ätherischen Öls von Perilla aus und ist in vielen Pflanzen und deren ätherischen Ölen enthalten. Der Name Perillaaldehyd leitet sich von Perilla, dem wissenschaftlichen Namen der Gattung Perilla, ab.
Die CAS-Registrierungsnummer für Perillaaldehyd lautet 2111-75-3.
Anwendungen von Perillaaldehyd
Perillaaldehyd wird hauptsächlich als Aromastoff in Lebensmitteln verwendet und ist auch ein ätherisches Öl der natürlichen Perilla. Perillablätter waren auch als Fundgrube für verschiedene Vitamine bekannt, aber später entdeckte man, dass das Perillaaldehyd in Perilla den Geruchssinn stimuliert und Vorteile bietet.
Einer dieser Vorteile ist die antibakterielle Wirkung, die dazu geführt hat, dass Perillaaldehyd als therapeutisches Mittel mit entzündungshemmenden Eigenschaften in der Behandlung eingesetzt wird.
Funktionsweise von Perillaaldehyd
Perillaaldehyd hat einen Siedepunkt von 237 °C und eine Dichte von 0,953 g/cm3. Perillaaldehyd ist mit Methanol und Ethanol mischbar, aber in Wasser extrem unlöslich.
Die chemische Formel von Perillaaldehyd ist C10H14O und sein Molekulargewicht beträgt 150,22. Perillaaldehyd ist ein Monoterpen mit Formylgruppen. Monoterpene sind eine Klasse von Terpenen, die aus zwei Isopreneinheiten bestehen und die Summenformel C10H16 haben.
Monoterpene kommen sowohl in linearer als auch in ringförmiger Form vor. Durch biochemische Modifikationen wie Oxidation und Umlagerungsreaktionen können Monoterpene entstehen. Perillaaldehyd hat zwei Spiegelisomere, (-)-Perillaldehyd und (+)-Perillaldehyd. Die (4S)-Form (oder (-)- Perillaaldehyd ist in Shiso enthalten, ebenso wie die im Handel erhältliche Form.
Weitere Informationen zu Perillaaldehyd
1. Aroma des Perillaaldehyds
Perillaaldehyd macht den größten Teil der Inhaltsstoffe von Shiso aus. Neben Perillaaldehyd sind auch andere Bestandteile des ätherischen Öls wie Limonen und Pinen für den charakteristischen Geruch von Shiso verantwortlich.
2. Wirkung von Perillaaldehyd
Perillaaldehyd hat eine starke antibakterielle und antiseptische Wirkung. Es beugt Lebensmittelvergiftungen vor, regt die Sekretion von Verdauungsenzymen an, steigert den Appetit und reguliert den Magen.
3. Verwandte Verbindungen des Perillaaldehyds
Reine Verbindungen und ätherische Öle, die reich an Perillaaldehyd sind, werden als Lebensmittelzusatzstoffe zum Aromatisieren und zur Schärfung von Würzmitteln verwendet. Darüber hinaus wird der aus Perillaaldehyd synthetisierte Perillalalkohol ebenfalls als Aromastoff verwendet.
Andererseits ist Perillartin, das Oxim des Perillaaldehyd, der Hauptbestandteil des Perillazuckers. Es ist auch unter dem Namen Perillazucker bekannt und hat die chemische Formel C10H15NO. Dieses Perillartin ist nachweislich 2000 Mal süßer als Saccharose, der Hauptbestandteil von Zucker.