¿Qué es el Maltol?
El maltol es un compuesto cetónico-éter-alcohólico cíclico de fórmula química C6H6O3.
Es un cristal blanco y su solución tiene un elegante olor dulce, similar al del caramelo o la patata asada. Es soluble en acetona y prácticamente insoluble en agua. De forma natural, se encuentra en árboles como la corteza de alerce y las agujas de pino, así como en el trigo, la soja y la mantequilla.
Debido a su seguridad demostrada, se utiliza ampliamente en aditivos alimentarios y aplicaciones farmacéuticas y se produce industrialmente.
Usos del Maltol
El maltol se utiliza principalmente en la industria alimentaria. Por ejemplo, se utiliza como aromatizante alimentario para dar al pan y los pasteles un aroma y sabor a recién horneado y como aromatizante de frutas. También se utiliza para mejorar el sabor de bebidas alcohólicas como la cerveza. También se ha demostrado su inocuidad en la alimentación animal.
También se utiliza como intermedio farmacéutico (API) en la fabricación de productos farmacéuticos y como agente aromatizante en la industria cosmética y de cuidado personal.