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パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩-ステアロイル乳酸ナトリウム
パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩-株式会社武蔵野化学研究所

パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩
株式会社武蔵野化学研究所

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この製品について

■特徴

・ステアロイル乳酸塩はアニオン系乳化剤で主にパン、菓子等の品質改良剤として使用されています。 ・ステアロイル乳酸塩は、グルテンに作用して生地の伸展性及び安定性が向上するため、発酵時間の過不足、機械混捏によるダメージを抑えることができることから、生地の改良に優れた効果を発揮します。 ・パン・菓子・ドーナツ類や米粉を使用したパン、冷凍生地等への使用も適しています。

■主な用途

・食品:小麦粉製品全般 (パン、菓子、麺類) ・工業用:プラスチック可塑剤

■ステアロイル乳酸塩の使用基準

ステアロイル乳酸塩は下記の食品に御利用いただけます。パン、菓子、蒸しパン、蒸しまんじゅう、生菓子、ミックスパウダー、めん類

■ステアロイル乳酸塩の効果

製パン工程では ・醗酵時間の多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。 ・生地が安定し、機械耐性が向上するため、べたつきません。そのため、自動化ラインにおいても、あるいは特殊なメークアップ作業も楽に作業できます。 ・ステアロイル乳酸塩を使用すると生地の安定性が増し、ミキシングの多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。 パンの品質に対しては ・ステアロイル乳酸塩によって強く、伸びやすく、ガス持ちの良くなった生地からは、容積の増大 (5~10%) した製品が得られます。 ・ステアロイル乳酸塩は、パンのでんぷんに作用して製品の老化を防止します。 ・パンの組織、特に内装の膜が薄く、光沢を持つすだちの良い製品ができます。

  • シリーズ

    パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩

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パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩 品番1件

商品画像 品番 価格 (税抜) 包装単位・荷姿 化学名・IUPAC名 別名 CAS番号 性状 融点 溶解性 確認試験 酸価 エステル価 純度試験 (1) 重金属 純度試験 (2) ヒ素 総乳酸 ナトリウム含量
パン、菓子等の品質改良剤 ステアロイル乳酸塩-品番-ステアロイル乳酸ナトリウム

ステアロイル乳酸ナトリウム

要見積もり

25kg紙袋

ステアロイル乳酸ナトリウム

2-オクタデカノイルプロパン酸ナトリウム
*本品は、ステアロイル乳酸ナトリウムの他に乳酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム等を含有してます。

25383-99-7、18200-72-1

白~淡黄色の固体で、わずかに特異なにおいがある。

35~50℃

水に難溶

(1) 赤外吸収スペクトル法で特性吸収を認める
(2) ナトリウム塩の反応を呈する

60~80

150~190

10ppm以下

1.0ppm以下

31.0~34.0%

3.5~5.0%

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この商品の取り扱い会社情報

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会社概要

株式会社武蔵野化学研究所は、1949年に設立された乳酸及び乳酸誘導体、アラニンをはじめとした有機化学工業品を取り扱うメーカーです。 海外展開も実現させ、中国宜春に武蔵野化学(中国)有限公司を2000年に設立するなど、中...

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  • 本社所在地: 東京都
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