パン、菓子等の品質改良剤ステアロイル乳酸塩株式会社武蔵野化学研究所

この製品について

■特徴・ステアロイル乳酸塩はアニオン系乳化剤で主にパン、菓子等の品質改良剤として使用されています。
・ステアロイル乳酸塩は、グルテンに作用して生地の伸展性及び安定性が向上するため、発酵時間の過不足、機械混捏によるダメージを抑えることができることから、生地の改良に優れた効果を発揮します。
・パン・菓子・ドーナツ類や米粉を使用したパン、冷凍生地等への使用も適しています。

■主な用途・食品：小麦粉製品全般 (パン、菓子、麺類)
・工業用：プラスチック可塑剤

■ステアロイル乳酸塩の使用基準ステアロイル乳酸塩は下記の食品に御利用いただけます。パン、菓子、蒸しパン、蒸しまんじゅう、生菓子、ミックスパウダー、めん類

■ステアロイル乳酸塩の効果製パン工程では
・醗酵時間の多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。
・生地が安定し、機械耐性が向上するため、べたつきません。そのため、自動化ラインにおいても、あるいは特殊なメークアップ作業も楽に作業できます。
・ステアロイル乳酸塩を使用すると生地の安定性が増し、ミキシングの多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。

パンの品質に対しては
・ステアロイル乳酸塩によって強く、伸びやすく、ガス持ちの良くなった生地からは、容積の増大 (5～10％) した製品が得られます。
・ステアロイル乳酸塩は、パンのでんぷんに作用して製品の老化を防止します。
・パンの組織、特に内装の膜が薄く、光沢を持つすだちの良い製品ができます。

型番
この商品には1種類の型番があります

シリーズ
パン、菓子等の品質改良剤ステアロイル乳酸塩

取扱企業
株式会社武蔵野化学研究所

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パン、菓子等の品質改良剤ステアロイル乳酸塩品番1件

商品画像	品番	価格 (税抜)	包装単位・荷姿	化学名・IUPAC名	別名	CAS番号	性状	融点	溶解性	確認試験	酸価	エステル価	純度試験 (1) 重金属	純度試験 (2) ヒ素	総乳酸	ナトリウム含量
	ステアロイル乳酸ナトリウム	要見積もり	25kg紙袋	ステアロイル乳酸ナトリウム	2-オクタデカノイルプロパン酸ナトリウム＊本品は、ステアロイル乳酸ナトリウムの他に乳酸、ステアリン酸、ステアリン酸ナトリウム等を含有してます。	25383-99-7、18200-72-1	白~淡黄色の固体で、わずかに特異なにおいがある。	35~50℃	水に難溶	(1) 赤外吸収スペクトル法で特性吸収を認める (2) ナトリウム塩の反応を呈する	60~80	150~190	10ppm以下	1.0ppm以下	31.0~34.0％	3.5~5.0％