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乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤 カンショウ乳酸-株式会社武蔵野化学研究所

カンショウ乳酸 | 乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤 カンショウ乳酸
株式会社武蔵野化学研究所

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返答率

100.0%

返答時間

13.3時間

CAS番号

全型番で同じ値の指標

包装単位・荷姿

20kg段ボール箱

単一製品・混合物の区別

混合物

性状

無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがあり、酸味がある

溶解性

水、アルコールに混和

pH

2.2~2.8

この製品について

■特徴

・乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤です。 ・乳酸に緩衝作用を持つ成分を配合することにより、乳酸単独での使用と比べ、対象とするpH領域に合わせる能力が優れていることが特徴です。 ・酸臭が少なく、やわらかみのある酸味をもつ乳酸の特性により、幅広い食品で使用されています。 ・また、酸性側で働く酸化防止剤・保存剤などの作用を効果的に増強します。

■食品での表示例

・pH調整の目的で使用した場合：pH調整剤 ・酸味、酸度調整の目的で使用した場合：酸味料 ・その他の目的で使用した場合：乳酸 (Na)

■主な用途

食品：パン、麺類、珍味、練りあん、キャンディ

■pH調整剤として小麦粉製品に多く利用

製菓・製パンへの利用 ・生地の粘りとしなやかさを増し、内相の色、フレーバーを良好にします。 ・ボリュームときめ立ちが向上します。 ・酵母を活性化させ、酢酸発酵を抑える働きがあります。 製麺への利用 ・pH調整により生麺の日持ち向上、特に酒精 (アルコール) の効果を補強します。 ・ゆで麺では、加熱殺菌の効果を飛躍的に向上させます。 ・茹で槽のpH調整への使用で、歩留まりを向上させます。※ ・麺の弾力・コシが増し、表面をなめらかにします。※ ※至適pH (4.5～5.0) への調整には弊社製品“スラック®”との併用が有効です。

  • 型番

    カンショウ乳酸

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乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤 カンショウ乳酸 カンショウ乳酸の性能表

商品画像 価格 (税抜) 包装単位・荷姿 単一製品・混合物の区別 CAS番号 性状 溶解性 pH
乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤 カンショウ乳酸-品番-カンショウ乳酸 要見積もり 20kg段ボール箱 混合物 598-82-3 (DL－乳酸) 、72-17-3 (DL－乳酸ナトリウム) 等 無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがあり、酸味がある 水、アルコールに混和 2.2~2.8

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この商品の取り扱い会社情報

株式会社武蔵野化学研究所

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13.3時間

会社概要

株式会社武蔵野化学研究所は、1949年に設立された乳酸及び乳酸誘導体、アラニンをはじめとした有機化学工業品を取り扱うメーカーです。 海外展開も実現させ、中国宜春に武蔵野化学（中国）有限公司を2000年に設立するなど、中...

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  • 本社所在地: 東京都
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