乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤カンショウ乳酸株式会社武蔵野化学研究所

この製品について

■特徴・乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤です。
・乳酸に緩衝作用を持つ成分を配合することにより、乳酸単独での使用と比べ、対象とするpH領域に合わせる能力が優れていることが特徴です。
・酸臭が少なく、やわらかみのある酸味をもつ乳酸の特性により、幅広い食品で使用されています。
・また、酸性側で働く酸化防止剤・保存剤などの作用を効果的に増強します。

■食品での表示例・pH調整の目的で使用した場合：pH調整剤
・酸味、酸度調整の目的で使用した場合：酸味料
・その他の目的で使用した場合：乳酸 (Na)

■主な用途食品：パン、麺類、珍味、練りあん、キャンディ

■pH調整剤として小麦粉製品に多く利用製菓・製パンへの利用
・生地の粘りとしなやかさを増し、内相の色、フレーバーを良好にします。
・ボリュームときめ立ちが向上します。
・酵母を活性化させ、酢酸発酵を抑える働きがあります。

製麺への利用
・pH調整により生麺の日持ち向上、特に酒精 (アルコール) の効果を補強します。
・ゆで麺では、加熱殺菌の効果を飛躍的に向上させます。
・茹で槽のpH調整への使用で、歩留まりを向上させます。※
・麺の弾力・コシが増し、表面をなめらかにします。※
※至適pH (4.5～5.0) への調整には弊社製品“スラック®”との併用が有効です。

型番
この商品には2種類の型番があります

シリーズ
乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤カンショウ乳酸

取扱企業
株式会社武蔵野化学研究所

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乳酸と乳酸ナトリウムを配合した食品添加物製剤カンショウ乳酸品番2件

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まとめて問合せ・見積	商品画像	品番	価格 (税抜)	包装単位・荷姿	単一製品・混合物の区別	CAS番号	性状	溶解性	pH
		カンショウ乳酸	要見積もり	20kg段ボール箱	混合物	598-82-3 (DL－乳酸) 、72-17-3 (DL－乳酸ナトリウム) 等	無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがあり、酸味がある	水、アルコールに混和	2.2~2.8
		カンショウ乳酸F	要見積もり	20kg段ボール箱	混合物	79-33-4 (L－乳酸) 、867-56-1 (L－乳酸ナトリウム) 等	無色澄明な液体で、においがないか、又はわずかに特異なにおいがあり、酸味がある	水、アルコールに混和	2.2~2.8