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キサンタンガムについての概要、用途、原理などをご説明します。また、キサンタンガムのメーカー14社一覧や企業ランキングも掲載しております。キサンタンガム関連企業の2025年2月注目ランキングは1位:三菱商事ライフサイエンス株式会社、2位:三晶株式会社、3位:MP五協フード＆ケミカル株式会社となっています。
2013年北海道大学大学院卒業、博士（理学）、博士研究員、外資系化学会社、医薬品製造の研究開発を経て現在フリーランス。 専門は有機化学、合成化学、医薬品プロセス化学。 linkedin: www.linkedin.com/in/naoto-kinashi-61209a172
キサンタンガム(xanthan gum)は多糖類の一つであり、その中でもでんぷんや砂糖溶液中で天然発酵によって作られる「バイオガム」に分類される物質です。グルコースの主鎖に、マンノース、グルクロン酸からなる側鎖が付いた繰り返し単位からなる温水、冷水に可溶な物質です。
このキサンタンガムは、添加量によって様々な粘度を作り出せることから増粘剤の中では最も扱いやすいものの1つとして知られています。
また、耐熱性・耐酸性・耐塩性・冷凍解凍耐性があり、さまざまな条件に対応できる性質を持ってるのも特徴です。しかし、天然物から作られるため、ロットによって粘度にブレが出てしまうことがデメリットとして挙げられています
キサンタンガムは、増粘剤の1種ですが、単純な増粘目的とゲル化目的の2種類で使用されることがあります。天然発酵から作られる物質のため、合成物質よりも安全性が高く食品、化粧品などにもよく使われています。
増粘目的の場合、キサンタンガム単体で添加することによって、とろみを付けに利用されています。
ゲル化目的においては、ローストビーンガムなどと併用することで、ゲルを形成します。相乗的に増粘させることも可能なので増粘剤同士の組み合わせも重要になります。
キサンタンガム溶液は擬塑性流動という性質をもつ非ニュートン流体です。擬塑性流動とは、力を加えると粘度が低くなり、力を加えないで置いておいた状態では粘度が高くなる性質の事を言います。この性質はマヨネーズやケチャップなどチューブ容器に入った食品の多くがこの性質を持ちます。
*一部商社などの取扱い企業なども含みます。
| 順位 | 会社名 | クリックシェア |
|---|---|---|
| 1 | 三菱商事ライフサイエンス株式会社 |
11.9%
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| 2 | 三晶株式会社 |
11.9%
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| 3 | MP五協フード＆ケミカル株式会社 |
11.9%
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| 4 | 株式会社キミカ |
9.5%
|
| 5 | 株式会社樋口商会 |
9.5%
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| 6 | 伊那食品工業株式会社 |
7.1%
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| 7 | ナガオ株式会社 |
7.1%
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| 8 | オルガノフードテック株式会社 |
7.1%
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| 9 | 八宝食産株式会社 |
7.1%
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| 10 | 株式会社スミコエアー |
4.8%
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ChemFine International Co., Ltd.
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