Was ist eine Trocknungs- Koch- und Backanlage?
Trocknungs- Koch- und Backanlagen sind Maschinen, die mit Hilfe von Hochtemperaturdampf oder Infrarotstrahlen Lebensmittel in kurzer Zeit aufbacken.
Sie werden in der Gastronomie, einschließlich der Lebensmittelindustrie und Restaurants, für eine Vielzahl von Anwendungen wie Grillen, Auftauen und Backen von Süßwaren eingesetzt.
Es gibt verschiedene Arten von Trocknungs- Koch- und Backanlagen, darunter Heißdampf- und Leichtheizungsanlagen. Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit Heißdampf verwenden Dampf zum Erhitzen von Lebensmitteln. Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit leichter Beheizung verwenden dagegen Infrarotstrahlung zur Erwärmung von Lebensmitteln. Die Effizienz und die Qualität des Backvorgangs sind je nach Methode unterschiedlich, so dass je nach Verwendungszweck und den verwendeten Lebensmitteln eine Auswahl getroffen werden muss.
Anwendungen von Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Die Trocknungs- Koch- und Backanlagen werden hauptsächlich für folgende Zwecke eingesetzt:
1. Backen
Eine breite Palette von Lebensmitteln kann gebacken werden, darunter Fisch, Fleisch, gegrilltes Gemüse und Tiefkühlkost. Das Backen mit überhitztem Dampf ist besonders praktisch, da die Lebensmittel direkt gebacken werden können, ohne dass sie vorher aufgetaut werden müssen.
2. Auftauen
Heißdampf wird auch zum Auftauen von Tiefkühlkost verwendet. Heißdampfsysteme sind besonders effektiv beim Auftauen von Tiefkühlkost, da sie die Auftauzeit verkürzen.
3. Erhitzen
Sie werden auch zum Erhitzen verschiedener Lebensmittel verwendet. Insbesondere werden sie zum Backen von Süßwaren, zum Erwärmen von trockenen Lebensmitteln und zum Dämpfen von Brot verwendet.
4. Rösten
Die Röstung wird auch zum Rösten von Kaffee, Tee, Nüssen usw. verwendet. Für eine gleichmäßige Röstung können überhitzte Dampf- oder leicht beheizte Trocknungs- Koch- und Backanlagen verwendet werden.
5. Sterilisation
Wird auch zur Sterilisation verwendet. In der Lebensmittelindustrie werden Produkte, die sterilisiert werden müssen, manchmal in Trocknungs- Koch- und Backanlagen verarbeitet. Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit überhitztem Dampf können zur Entfernung von Bakterien auf der Oberfläche von Lebensmitteln verwendet werden.
6. Sonstiges
Trocknungs- Koch- und Backanlagen werden kundenspezifisch angepasst oder für neue Anwendungen entwickelt. Sie werden z. B. zur Entsalzung von Meeresfrüchten und Fleisch oder zur Herstellung von Desinfektionsgeräten für den medizinischen Bereich eingesetzt.
Merkmale von Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Die Vor- und Nachteile von Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit überhitztem Dampf sind wie folgt:
Vorteile
Trocknungs- Koch- und Backanlagen haben eine Reihe von Vorteilen. Erstens verwenden Trocknungs- Koch- und Backanlagen Heißdampf, der die Lebensmittel gleichmäßig erhitzt, sie gleichmäßig backt und, da Heißdampf mit hoher Temperatur und hohem Druck erzeugt wird, weniger Zeit benötigt als ein normaler Ofen.
Ein weiterer Vorteil der Verwendung von Heißdampf besteht darin, dass der Nährwert der gegarten Lebensmittel erhalten bleibt, da die Feuchtigkeit in den Lebensmitteln erhalten bleibt und der Verlust von Nährstoffen durch Übergaren verhindert wird. Heißdampf ist auch deshalb nützlich, weil er direkt auf die Oberfläche der Lebensmittel einwirkt, wodurch der natürliche Geschmack der Lebensmittel zur Geltung kommt und die Notwendigkeit entfällt, die Oberfläche der Lebensmittel zu ölen, um ein Anbrennen zu verhindern, was das Garen gesünder macht.
Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit Heißdampf können nicht nur backen, sondern auch multifunktionale Garvorgänge durchführen, wie z. B. das Dämpfen, so dass eine Vielzahl von Garvorgängen mit einem einzigen Gerät durchgeführt werden kann, was Platz und Zeit spart.
Nachteile
Trocknungs- Koch- und Backanlagen erfordern eine präzise Steuerung, um die Aufheizzeit einzustellen und die Temperatur konstant zu halten, da die Temperatur schwer zu regulieren ist und nicht schnell gesenkt werden kann, wenn sie einmal angestiegen ist. Dies kann spezielle Kenntnisse und Fähigkeiten erfordern.
Außerdem können die hohen Temperaturen dazu führen, dass Ausrüstungsgegenstände wie Rohre und Ventile leicht beschädigt werden, was zu Funktionsstörungen führt, und dass Speiseöl und Schmutz leicht im Inneren anhaften, kondensieren und sich verfestigen können.
Der Innenraum muss daher regelmäßig gereinigt werden. Diese Nachteile machen eine ordnungsgemäße Wartung und Verwaltung für den Betrieb von Trocknungs- Koch- und Backanlagen unerlässlich.
Arten von Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Es gibt mehrere Arten von Trocknungs- Koch- und Backanlagen, von denen die gängigsten sind:
1. Heißdampftyp
Bei dieser Art von Backmaschine werden die Lebensmittel mit Dampf gebacken, der nach dem Kochen von Wasser auf hoher Temperatur gehalten wird.
2. Lichterhitzungsmethode
Bei dieser Methode wird Licht einer bestimmten Wellenlänge zum Backen von Lebensmitteln verwendet. Es gibt Infrarot-, Nahinfrarot-, Mittelinfrarot- und Ferninfrarot-Heizmethoden, und die Art der Wärmeübertragung ist je nach Heizmethode unterschiedlich.
3. elektrische Heizmethode
Bei dieser Methode werden Lebensmittel mit Hilfe von Strom erhitzt. Es gibt eine breite Palette von Typen, von kleinen Haushaltsherden bis zu großen Industrieherden.
4. Gasart
Bei dieser Methode wird Gas als Brennstoff zum Erhitzen von Lebensmitteln verwendet. Da die Hochtemperaturwärme aus der Verbrennung als Wärmequelle genutzt wird, ist die Erhitzungsgeschwindigkeit schnell und eine Erhitzung bei hohen Temperaturen möglich.
5. mikrowellenbetrieben
Bei dieser Methode werden hochfrequente elektromagnetische Wellen zum Erhitzen der Lebensmittel verwendet. Die Mikrowellen dringen in die Lebensmittel ein, so dass die Lebensmittel sowohl innen als auch außen erhitzt werden können.
Aufbau von Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Trocknungs- Koch- und Backanlagen mit überhitztem Dampf erhitzen die Lebensmittel in folgenden Prozessen:
1. Dampferzeugung
In Trocknungs- Koch- und Backanlagen wird zunächst Wasserdampf erzeugt. Der Dampf wird dann auf eine höhere Temperatur erhitzt, um Heißdampf zu erzeugen. Wasserdampf, der auf eine Temperatur von über 100 °C erhitzt wird, wird als Heißdampf bezeichnet.
Dieser überhitzte Dampf kann dem Lebensmittel mehr Wärme zuführen und die Wärme effizient an das Innere des Lebensmittels übertragen. Überhitzter Dampf hat eine höhere Heizleistung als normaler Dampf und kann Lebensmittel gleichmäßiger erhitzen.
2. Erhitzung von Lebensmitteloberflächen
Überhitzter Dampf, der auf die Oberfläche von Lebensmitteln trifft, erwärmt diese durch Verdampfen des Wassers auf der Oberfläche der Lebensmittel. Überhitzter Dampf hat eine hohe Temperatur und kann Lebensmitteloberflächen schnell erhitzen, da das Wasser schnell verdampft. Außerdem erwärmt Heißdampf die Lebensmitteloberfläche gleichmäßiger, da die Dichte des Dampfes höher ist und stärker an der Lebensmitteloberfläche haftet als normaler Dampf.
3. Erhitzung des Inneren der Lebensmittel
Wenn der überhitzte Dampf in der Backmaschine auf die Lebensmitteloberfläche trifft, verdampft das Wasser auf der Lebensmitteloberfläche und wird erhitzt. Diese Wärme wird auf das Innere des Lebensmittels übertragen, das ebenfalls gleichmäßig erhitzt wird. Da das Innere und das Äußere der Speisen gleichzeitig erhitzt werden können, wird die Garzeit verkürzt und die Speisen werden gleichmäßig erhitzt.
Weitere Informationen über Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Andere Anwendungen für Trocknungs- Koch- und Backanlagen
Trocknungs- Koch- und Backanlagen gibt es je nach Beheizungsart und Modell in einer Vielzahl von Ausführungen und Einsatzmöglichkeiten. So sind einige Backmaschinen mit einer Gärkammer zum Gären von Brotteig ausgestattet, während andere spezielle Backmaschinen sind, die rauch- und geruchlos backen können. Je nach Typ können Temperatur, Feuchtigkeit und andere Bedingungen genau gesteuert werden, was die Qualitätskontrolle des Produkts erleichtern kann.
Einige Trocknungs- Koch- und Backanlagen werden für die Herstellung von Industrieprodukten verwendet. Beispiele hierfür sind Trocknungs- Koch- und Backanlagen, die zum Brennen von Keramik- und Metallprodukten verwendet werden. Keramische Erzeugnisse können in Hochtemperaturöfen oder mit elektrisch beheizten Trocknungs- Koch- und Backanlagen gebrannt werden. Das Brennen von Metallerzeugnissen beinhaltet eine Wärmebehandlung bei hohen Temperaturen und wird unter anderem zum Härten von Stahlerzeugnissen verwendet.