Qu’est-ce qu’un Cellule de Refroidissement ET de Congélation Rapide
Un surgélateur (anglais : Quick freezer / Sharp freezer) est un appareil qui effectue une congélation rapide. Il a pour caractéristique de franchir rapidement la “zone de température maximale de formation des cristaux de glace”, c’est-à-dire la zone de température entre -1°C et -5°C où l’eau passe de l’état d’eau à celui de glace. Les Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide (principalement utilisées pour la congélation rapide de produits alimentaires) traversent la “zone de température maximale de formation de cristaux de glace” en 30 minutes, maintenant les aliments dans un état proche de celui qu’ils avaient avant d’être congelés. C’est pourquoi le secteur de l’alimentation et de la restauration attend beaucoup de cette technologie.
Utilisations des Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide
Les Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide sont principalement utilisées dans les domaines liés à l’alimentation par les fabricants de produits alimentaires, les courtiers en poisson, les magasins de confiserie, les magasins de confiserie occidentale, les marchands de bœuf japonais et les fabricants de sushis congelés, ainsi que dans les domaines du génie génétique et des sciences de la vie.
Les applications spécifiques de la transformation alimentaire comprennent la transformation et le traitement de la viande en gros, le tempérage du jambon et des saucisses, la transformation des fruits de mer, les grossistes en fruits de mer, la transformation du bétail et la conservation des fruits congelés. En outre, les aliments préparés pour les repas des hôpitaux et des établissements de soins, des supermarchés et des restaurants peuvent être distribués à l’état congelé s’ils sont surgelés à l’aide de cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide. Une autre application importante est la congélation des fruits et légumes, des boissons et des bonbons glacés.
Les Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide peuvent contrôler des températures allant de 40°C sous le point de congélation à 110°C sous le point de congélation en moyenne. La facilité de manipulation et la vitesse de congélation variant d’un modèle à l’autre, il est important de prêter une attention particulière aux conditions et de choisir la machine la plus adaptée à l’échantillon à congeler lors de l’utilisation de la machine dans le domaine de l’expérimentation et de la recherche.
Principe des Cellules de Refroidissement ETroidissement Rapide
Les méthodes de congélation courantes entraînent la formation de gros cristaux de glace dans les tissus, ce qui peut les endommager. En revanche, la congélation rapide à l’aide d’un appareil de congélation rapide congèle rapidement l’eau contenue dans le tissu vers l’intérieur en quelques secondes, ce qui empêche la formation de gros cristaux de glace et prévient donc les dommages causés au tissu lors de la congélation. Une autre caractéristique des aliments congelés, dans lesquels le tissu cellulaire n’a pas été détruit, est que l’égouttage est supprimé lors de la décongélation. L’égouttement est constitué de composants aromatiques et, s’il n’est pas généré lors de la décongélation, la fraîcheur et la texture de l’aliment peuvent être maintenues et l’aliment peut être remis dans le même état qu’avant la congélation.
Il existe deux types de méthodes de congélation rapide : la méthode par soufflage d’air, qui utilise de l’air froid pour congeler, et la méthode liquide (méthode de congélation liquide), qui utilise un liquide à basse température pour congeler.
1. Méthode par soufflage d’air
La méthode du souffle d’air génère de l’air froid à des températures de -30°C à -45°C à l’intérieur de l’équipement. Dans la méthode du jet d’air, si l’air froid n’est pas transmis uniformément au même moment, il y aura une différence de vitesse de congélation entre les zones que l’air atteint et celles qu’il n’atteint pas. C’est pourquoi les fabricants de Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide ont imaginé des moyens d’appliquer le vent, etc., et de nombreuses méthodes sont utilisées pour congeler des aliments et d’autres échantillons en une seule fois en les enveloppant dans le vent froid.
2. méthode des liquides (méthode de congélation des liquides)
La méthode liquide consiste à congeler des échantillons en les plaçant dans un réservoir rempli d’alcool refroidi à -35°C ou moins. La méthode de congélation liquide, qui commence à geler en seulement 10 secondes, a une conductivité thermique élevée, ce qui empêche la destruction des cellules et maintient l’échantillon presque dans le même état qu’avant la congélation.
Autres informations sur les Cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide
1. Prix des Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide
Le prix des Cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide à usage domestique se situe entre 50.000 et 200.000 JPY. Les prix sont généralement déterminés par la capacité de la chambre. En revanche, le prix des Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide pour usage domestique est différent et est déterminé par la capacité de congélation par heure. En d’autres termes, l’utilisateur choisit l’équipement en fonction du nombre de kg de l’aliment cible à congeler par heure, et le prix est déterminé en conséquence. Il existe donc une grande variété de modèles de Refroidissement ET de Congélation Rapide et de prix, en fonction des besoins de l’utilisateur.
Contrairement aux cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide à usage domestique, les cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide à usage commercial sont déterminées par leur capacité de congélation par heure. En d’autres termes, elle dépend du nombre de kg de denrées alimentaires à congeler. Il existe un large éventail de modèles de Cellules Refroidissement ET de Congélation Rapide à choisir en fonction du volume de congélation par heure souhaité.
Les plus petits modèles de congélation rapide coûtent environ 2 millions JPY, tandis que les modèles de base de la plupart des fabricants peuvent congeler 10 kg par heure et coûtent environ 3 millions JPY. Certains modèles plus grands peuvent congeler plusieurs tonnes par heure.
2. subventions applicables à l’introduction des surgélateurs
Les Cellules de Refroidissement ET de Congélation Rapide sont des équipements coûteux de plusieurs millions de yens. Même s’ils sont rentables dans le futur, ce ne sont pas des équipements qui peuvent être facilement introduits par les petites et moyennes entreprises (PME). C’est là qu’intervient la subvention Monozukuri (officiellement connue sous le nom de Monozukuri, subvention pour l’amélioration de la productivité commerciale et des services) de l’Agence pour les petites et moyennes entreprises et de l’Organisation pour les petites et moyennes entreprises et l’innovation régionale, au Japon.
La subvention Monozukuri est une subvention accordée aux petites et moyennes entreprises (PME) pour l’investissement en capital dans l’innovation en matière de gestion. Le taux de subvention peut aller jusqu’à deux tiers et le montant de la subvention peut atteindre 10 millions de yens. Les candidats sont invités chaque année et, s’ils sont soutenus, ils peuvent grandement aider les entreprises en améliorant la productivité et en réduisant de manière significative le coût d’introduction.