¿Qué es el Ácido Málico?
El ácido málico es un ácido orgánico con la fórmula química C4H6O5, y también se conoce como ácido hidroxisuccínico. Destaca por tener un átomo de carbono asimétrico, lo que implica la existencia de isómeros ópticos. En la naturaleza, el ácido málico se encuentra en su forma L y se halla presente en diversas frutas como las uvas y las manzanas. Su producción se lleva a cabo mediante la reducción del ácido L-tartárico utilizando yoduro de hidrógeno o mediante la acción de la fumarasa sobre el ácido fumárico.
Propiedades Fisicoquímicas del Ácido Málico
1. Nombre
Nombre: ácido l-málico.
Nombre inglés: L-malic acid
Nombre IUPAC: ácido (2S)-2-hidroxibutanodioico
2. Fórmula molecular
C4H6O5
3. Peso molecular
134.09
4. Punto de fusión
100 °C (forma L)
5. Solubilidad en disolventes
Fácilmente soluble en agua y alcoholes.
Propiedades Fisicoquímicas del Ácido Málico
1. Nombre
Nombre : ácido l-málico.
Nombre inglés: L-malic acid
Nombre IUPAC: ácido (2S)-2-hidroxibutanodioico
2. Fórmula molecular
C4H6O5
3. Peso molecular
134.09
4. Punto de fusión
100 °C (forma L)
5. Solubilidad en disolventes
Fácilmente soluble en agua y alcoholes.
Características, Actividad Fisiológica y Usos del Ácido Málico
1. Usos como Aditivo Alimentario
El ácido málico tiene un refrescante sabor ácido, por lo que se añade al agua potable y a los productos alimenticios como acidulante. Este compuesto tiene un efecto bactericida por sí solo, pero se sabe que su actividad bactericida puede potenciarse mezclándolo con diversos ácidos orgánicos. Por este motivo, se está investigando y desarrollando como aditivo alimentario con la expectativa de que tenga un efecto bactericida. También es una sustancia muy importante en la industria alimentaria por su papel como regulador del pH y emulsionante. En la industria alimentaria, en la mayoría de los casos se utiliza el ácido málico en forma racémica.
2. Uso en el Ámbito Cosmético
El ácido málico se utiliza en dentífricos con efecto blanqueador por su capacidad para impedir la adhesión de la placa y el sarro en los dientes. El ácido málico también tiene propiedades tampón, por lo que a veces se utiliza en champús como regulador del pH. Se ha informado de que estos champús de pH bajo que contienen ácido málico tienen el efecto de restaurar la aspereza del cuero cabelludo mediante la adición de un agente antiinflamatorio, y han atraído la atención en los últimos años desde la perspectiva del cuidado del cuero cabelludo.
3. Aplicaciones Industriales
El ácido málico tiene propiedades quelantes y es capaz de formar complejos con átomos metálicos. Por ello, se utiliza como agente limpiador de superficies metálicas.
4. Papel como Intermediario del Circuito del Ácido Citrico
El compuesto es uno de los intermediarios del circuito del ácido cítrico y se convierte en ácido oxalacético mediante el ácido deshidrogenasa. Por lo tanto, el compuesto desempeña un papel muy importante en el metabolismo energético de los organismos que respiran oxígeno.
Alimentos con alto Contenido en Ácido Málico
- Manzanas
- Uvas