Qu’est-ce que l’asparagine ?
L’asparagine est un type d’acide aminé, isolé du jus de la plante d’asperge. C’est aussi le premier acide aminé à avoir été découvert. C’est un acide aminé qui entre dans la composition des protéines humaines et qui peut être biosynthétisé, de sorte que, sur le plan nutritionnel, il est classé parmi les acides aminés non essentiels. C’est un composé optiquement actif et toutes les asparagines en tant qu’acides aminés constitutifs des protéines sont des corps L.
Cette asparagine contribue à l’élimination de l’ammoniac toxique de l’organisme et protège le système nerveux central. Avec l’acide asparagine, elle agit également sur le circuit TCA, qui produit de l’énergie dans l’organisme, et favorise le métabolisme énergétique. L’effet est donc d’améliorer l’endurance pendant l’exercice.
Caractéristiques et propriétés physico-chimiques de l’asparagine
1. Nom
Nom britannique : L-Asparagine Nom UICPA : acide (S)-2,4-diamino-4-oxobutanique Abréviation en 3 lettres : Asn Abréviation en 1 lettre : N
2. Formule moléculaire : C4H8N2O3
3. Poids moléculaire : 132,12
4. point de fusion : 234-235°C
5. Solubilité dans les solvants : facilement soluble dans l’eau, insoluble dans l’éthanol.
6. Goût : amer.
Biosynthèse de l’asparagine
In vivo, l’asparagine est biosynthétisée à partir de l’acide aspartique par l’aspartic synthétase.
Sécurité et utilisations de l’asparagine
L’asparagine est un type d’acide aminé présent dans le corps humain. Il s’agit donc d’une substance relativement sûre. L’asparagine est parfois utilisée dans la catégorie des additifs alimentaires.
Elle peut également être utilisée en médecine comme supplément d’acide aminé dans les cas d’hypoprotéinémie et d’hyponutrition, en raison de sa capacité à stimuler le métabolisme énergétique en agissant sur le circuit TCA.
Exemples d’aliments riches en asparagine
L’asparagine est abondante dans les produits laitiers, le lactosérum, la viande, les fruits de mer, les œufs, les noix, le riz brun, les raisins secs, les crevettes, les pommes de terre, les asperges et les légumineuses germées.