¿Qué es la Glucono-Delta-Lactona?
La glucono-delta-lactona es un cristal blanco con un peso molecular de 178,14, representado por la fórmula química C6H10O6. La glucono-delta-lactona tiene un sabor agridulce.
La glucono-delta-lactona es bien soluble en agua y ligeramente soluble en etanol, pero no en éter.
Las abejas de la miel sintetizan Glucono-delta-lactona a partir de glucosa in vivo. Por ello, la glucono-delta-lactona abunda en la miel. Otra forma química de producir Glucono-delta-lactonas es mediante la fermentación de la glucosa.
Usos de la Glucono-Delta-Lactona
Los principales usos de las glucono-delta lactonas son como expansor en el pan y los donuts y como coagulante en el tofu.
La glucono delta lactona reacciona gradualmente con el bicarbonato para formar burbujas uniformes. Esta propiedad se aprovecha en la elaboración de pan y rosquillas, donde la glucono-delta-lactona se utiliza como agente expansor.
Además, cuando la glucono-delta-lactona se utiliza como coagulante en el tofu, una de las propiedades de la glucono delta lactona es que se convierte lentamente en ácido glucónico cuando se disuelve en agua. Debido a esta propiedad, cuando se añade a la leche de soja, el pH de ésta disminuye lentamente permitiendo que las proteínas de la leche de soja se coagulen lenta y uniformemente.