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素材を最適な状態に保ちます。 ドライエイジング熟成貯蔵庫-ドライエイジング熟成貯蔵庫
素材を最適な状態に保ちます。 ドライエイジング熟成貯蔵庫-株式会社ユナイテッド

素材を最適な状態に保ちます。 ドライエイジング熟成貯蔵庫
株式会社ユナイテッド

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この製品について

■熟成環境を完璧にコントロール。ドライエイジングで牛肉をもっとおいしく

肉のうまみを増し、やわらかく、美味しく食べられるように熟成する近年注目度の高いドライエイジング。管理の難しさからロス率も高く、コストパフォーマンスが悪いという印象で普及が進んでいませんでした。当社のドライエイジング貯蔵庫は、庫内を完璧にコントロールして、正確な熟成環境を提供します。

■ドライエイジングとは

ドライエイジングビーフとは、冷蔵庫がなかった時代からヨーロッパ、アメリカ、オーストラリアで主流の熟成方法です。熟成のプロセスは、牛肉のブロック、半身を熟成庫内で一定期間貯蔵するのですが、その間、温度が高ければ、肉は熟成ではなく腐ってしまい、低ければ凍って熟成になりません。温度と湿度、気流のコントロールに相応の技術が求められるのです。 熟成期間中に、肉の中にある酵素の働きで、肉の繊維 (タンパク質) がゆっくりと壊れてペプチドやアミノ酸に変化し、旨味が増すとともに肉が柔らかくなっていきます。また、乾燥させることで、21日後には20%程度重量が減少し、減少した分だけ、味覚・香りは濃厚なものに変化するのです。 ユナイテッドのドライエイジング熟成貯蔵庫の特徴

■温度、湿度、気流の3要素をコントロール

強固なステンレスボディ。蛾層は堅、中身は熟成肉にやさしい環境です。

■可変式冷却ファン内蔵エバポレーター

静音性に優れ、必要な時に必要な冷却スキームへと可変可能な冷却器

■庫内LED照明

環境、省電力に配慮した上で、必要な明るさを保ちます。

■内板

香りも控えめな乾燥させたキメの細かい杉板を使用。

■ベースパネル

樹脂すのこ、チェッカープレートと用途に合わせて選択できます。

■ドアパネル

現地での利用しやすいドア幅に変更できます。

■彩度パネル

外装をステンレス (SUS) にて保護します。

■監視カメラ

高温低温下でも監視でき、閉じ込め防止や入退室も把握できます。

■従来の蒸気加湿器を使用しない独自の高加湿機能

次世代加湿器に求められるナノレベルの加湿を実現。

■ナノバブル式加湿器

次世代加湿器に求められるなのレベルの加湿を実現。

■可変式ファン

防湿可変ファン採用。0~100%の範囲で可変。

■UV-LED

加湿の雑菌等を滅菌します。

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    素材を最適な状態に保ちます。 ドライエイジング熟成貯蔵庫

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素材を最適な状態に保ちます。 ドライエイジング熟成貯蔵庫 品番1件

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  • 本社所在地: 福井県

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