カラギナン
株式会社キミカ

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この製品について

■概要カラギナンは、海藻 (紅藻類) から抽出される天然多糖類です。ゲル化機能や増粘安定機能に優れ、さまざまな食品に利用されています。たとえば、乳飲料に利用すると、乳タンパク質と良好に相互作用して沈殿・分離を防止します。耐熱性やpH安定性にも優れ、加熱調理や冷蔵・冷凍保存が必要な食品にも適しています。

■用途カラギナンはゲル化、増粘安定、乳化・分散安定などの効果があります。

機能別用途
■機能：ゲル化・効果：ゲル形成、テクスチャー改善
・応用例：ゼリー、プリン、チーズ様食品、カスタードクリーム、ゼリー飲料
・配合量：0.1～1.5%

■機能：増粘安定・効果：分散安定、ボディ感付与、テクスチャー改善、老化防止
・応用例：果汁飲料、コーヒークリーム、デザートソース、アイスクリーム、ハム・ソーセージ、かまぼこ、ソース、パン、バッターミックス、麺類
・配合量：0.01～0.05%

■機能：乳化・分散安定・効果：乳化・分散状態の安定
・応用例：マヨネーズ、ドレッシング、乳飲料
・配合量：0.05～0.3%

■安全性カラギナンは長年にわたり食品に使用され、安全性が認められている既存添加物です。国際的な安全性機関であるFAO／WHO合同食品添加物専門委員会 (JECFA) では1日摂取許容量の設定がないほど、安全性が高いと評価されています。欧州食品安全機関 (EFSA) や米国FDAも同様の結論を示しています。