ジェランガムローアシル型 (脱アシル型)
株式会社キミカ

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この製品について

■概要ジェランガムは、微生物 (Sphingomonas elodea) 発酵により産生される天然の多糖類です。ゲル化剤や安定剤として乳製品、植物性たんぱく飲料、ゼリー、キャンディ、ジャム、高齢者向け食品に利用されています。ジェランガムは他の素材や塩類，ハイドロコロイドの存在下でも十分なゲル化機能を発揮します。これらと組み合わせることで食品や飲料に多様なテクスチャーを付与できます。

■用途ジェランガムはゲル化材として幅広い食品に利用されています。ジャムやフィリングにボディ感や耐熱性を付与することもできます。

■機能：ゲル化・効果：ゲル形成、テクスチャー改善
・応用例：フルーツデザート、ババロア、ゼリー
・配合量：0.15～0.2%

■機能：増粘・安定・効果：ボディ感・耐熱性付与、テクスチャー改善
・応用例：ジャム、懸濁飲料、パン・パイ用フィリング
・配合量：0.12～0.3%

■機能：コーティング・効果：フィルム形成
・応用例：錠剤タイプの菓子
・配合量：0.8～1.0%

ほかにも、チョコレートソース、グミキャンディ、プロセスチーズ、多層ゼリー、嚥下補助食品、ソフトカプセルなどに利用されています。

■安全性ジェランガムは長年にわたり食品に使用され、安全性が認められている既存添加物です。国際的な安全性評価機関であるFAO／WHO合同食品添加物専門委員会 (JECFA) では1日摂取許容量の設定がないほど安全性が高いと評価されています。欧州食品安全機関 (EFSA) や米国FDAも同様の結論を示しています。

ジェランガム種類：ローアシル型 (脱アシル型) 
■グレード：LR100・特性：透明性があり、優れた懸濁能力を持ちます
・用途例：懸濁飲料

■グレード：GS101/102・特性：中高程度のゲル強度、高い透明性があります
・用途例：ゼリー飲料、製菓製品、ジャム、フルーツ加工品、植物由来食品、ペットフード