ジェランガムミディアムアシル型
株式会社キミカ

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この製品について

■概要ジェランガムは、微生物 (Sphingomonas elodea) 発酵により産生される天然の多糖類です。ゲル化剤や安定剤として乳製品、植物性たんぱく飲料、ゼリー、キャンディ、ジャム、高齢者向け食品に利用されています。ジェランガムは他の素材や塩類，ハイドロコロイドの存在下でも十分なゲル化機能を発揮します。これらと組み合わせることで食品や飲料に多様なテクスチャーを付与できます。

■ミディアムアシル型ジェランガムジェランガムは高温 (80℃付近) でゲル化するハイアシル型 (ネイティブ型) と、低温 (35℃付近) かつカチオンの存在下でゲル化するローアシル型 (脱アシル型) の2種類が主に利用されていました。ハイアシル型ジェランガムは弾力性が高く口当たりの良いゲルをつくりますが、ゲル化する温度が高いため食品に利用する際には加工性や作業性に課題がありました。

この問題を解決すべく開発されたのが「ミディアムアシル型」のジェランガムです。本品は55～65℃でゲル化しますので、ハイアシル型ジェランガムの柔らかく弾力性のあるゲルという特性は残しつつも、温度が70℃に下がっても固まらないので加工性・作業性が大幅に向上しています。

■用途ジェランガムはゲル化材として幅広い食品に利用されています。ジャムやフィリングにボディ感や耐熱性を付与することもできます。

■機能：ゲル化・効果：ゲル形成、テクスチャー改善
・応用例：フルーツデザート、ババロア、ゼリー
・配合量：0.15～0.2%

■機能：増粘・安定・効果：ボディ感・耐熱性付与、テクスチャー改善
・応用例：ジャム、懸濁飲料、パン・パイ用フィリング
・配合量：0.12～0.3%

■機能：コーティング・効果：フィルム形成
・応用例：錠剤タイプの菓子
・配合量：0.8～1.0%

ほかにも、チョコレートソース、グミキャンディ、プロセスチーズ、多層ゼリー、嚥下補助食品、ソフトカプセルなどに利用されています。

ジェランガム種類：ミディアムアシル型
■グレード：MR200/MR201・特性：ゲル化温度が低い (50～60℃/60～70℃) ため作業性が良く、得られるゲルは優れた熱安定性を示します
・用途例：嚥下補助食品、製菓製品、ジャム、ゼリー飲料、プロセスチーズ