昆布酸NEXT
株式会社キミカ

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この製品について

■昆布酸NEXTは、世界的な食糧不足に備えるため開発された、次世代のミックス粉です主成分はキャッサバ。生育エリアが広く、環境負荷の小さいキャッサバ粉と、海藻由来の「アルギン酸」を組み合わせた昆布酸NEXTは、小麦粉の使用量を抑えながら高品質なパンや麺をつくることができる素材です。 パンや麺に配合いただくことで、加水量の増加や粘弾性の付与など、アルギン酸のもつ物性改良機能との相乗効果により、小麦粉だけでは得られない品質とコスト削減を実現します。

パンへの利用例
■ふっくら膨らみ、アルギン酸の機能も付与昆布酸NEXTは単なるキャッサバ粉での置き換えとは異なり、しっかりと膨らんでパンの外観を損ないません。また、アルギン酸の力で加水量の大幅アップや高い復元力を与え、しっとりふんわりな食感を実現します。

・加水量アップ：生地への加水を4～8%増やすことができます
・食感改良：パンにもっちり、しっとりとした食感を与えます
・老化抑制：パンの老化を抑え、ボソボソとした食感を低減します
・復元性向上：つぶれにくく復元性に富んだパンに仕上がります

他の利用例
■油ちょう食品における吸油量抑制バッター液やドーナツ生地などに使用する小麦粉の一部を昆布酸NEXTに置き換えることで、油ちょう時の食品の吸油を抑え、油の使用量を抑えることができます。また、食品に残る油の量も少ないことから、油ちょう後も油っぽさが少なく、さっぱりとした食感になります。

昆布酸NEXTの給油抑制効果は揚げ油のコスト削減や食感改良、低カロリーな揚げ物の開発に寄与します
■油ちょう時の油の使用量昆布酸NEXTを配合したケーキドーナツを油ちょうした後にフライヤーから減った油の量を比較しました。この結果、昆布酸NEXTを配合したドーナツを揚げた場合、フライヤーから減少する油の量が少なくなることが確認されました。

■ケーキドーナツの吸油量昆布酸NEXTを配合したケーキドーナツを油ちょうし、外側と内側に含まれる油の量を測定しました。この結果、昆布酸NEXTを配合した場合、ドーナツが吸収する油の量が低減することが確認できました。ドーナツの部位別の油量を確認すると、昆布酸NEXTを利用した場合は、特に外側に含まれる油量が低減していることが確認されました。