アルギン酸カルシウムキミカアルギン CAシリーズ
株式会社キミカ

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この製品について

■特徴アルギン酸の構成糖であるウロン酸は、1ユニットに1つずつイオン交換性に富むカルボキシル基を持っており、これが様々な陽イオンと結びつくことで、特長ある性質を持つ塩を作ります。アルギン酸カルシウムは、アルギン酸のカルボキシル基にカルシウムイオンが結合した形の塩です。カルシウムイオンは2価のカチオンなので、2つのカルボキシル基にまたがるかたちで結合 (イオン架橋) します。その結果、アルギン酸カルシウムは他のアルギン酸塩類と異なり、水に溶けない性質の塩となります。

アルギン酸カルシウムそのものを食品に利用する例は海外でもあまり多いとは言えません。しかし、実際にはアルギン酸ナトリウムをゲル化剤として利用する際、カルシウム塩を加えて作られたゲルの成分はアルギン酸カルシウムになっています。したがって、人工イクラやオニオンリングなど、アルギン酸のゲル化能力を応用した食品では、間接的にアルギン酸カルシウムを利用していることになります。

用途
■食品添加物としてのアルギン酸カルシウムアルギン酸カルシウムは、他のアルギン酸塩と異なり水に溶けません。そのため、水を抱いても必要以上に粘らず、作業性を損なうことなく大幅に加水量を高めることができます。アルギン酸カルシウムを配合した多加水パンは、 機械でも容易に成形が可能で、しっかり膨らんだ形の良いパンに仕上がります。

また、アルギン酸ナトリウムとアルギン酸カルシウムを適量混合すると、その溶液はチクソ性のある非ニュートン流体となることが知られています。曳糸性のない粘性を好むディップソースなどの増粘に適した増粘剤として、海外で利用実績があります。