ワイン製造素材ワイン製造用副原料 (乾燥酵母、乳酸菌、発酵助剤) 赤ワイン用 ANCHOR酵母
有限会社サービステックジャパン

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この製品について

■ワイン製造用副原料19世紀末、フランス人細菌学者ルイ・パスツールは、選りすぐった酵母を使ってアルコール発酵をコントロールすることの重要性を指摘しました。現在、多くのワイナリーはブドウに着いた酵母でなく、選び抜かれた酵母を用いてワインを製造しています。同様に、マロラクテイック発酵においても、選び抜かれた乳酸菌が用いられ、ワインに円やかさと複雑さをもたらしています。

■乾燥酵母ワインは、酵母によりブドウに含まれる糖をアルコールに変換することで造られます。最近では、健全な発酵と酒質の安定化のために優良酵母を添加することが一般となっています。使用する酵母より出来上がるワインの特徴が変化し、チオールスタイルのワインやエステルスタイルのワインができます。また、ワインの風味に深み、複雑さを与えるためにハイブリット酵母や、酵母ブレンド品が用いられています。

■赤ワイン用ハイブリット酵母 AlchemyIII, AlchemyIVAlchemyIII及びAlchemyIVは、異なる酵母から分離した胞子を交配させ、親株の短所を補い長所を伸ばしたハイブリット酵母のブレンド製品です。