パンや菓子の品質改良剤ステアロイル乳酸塩-ステアロイル乳酸カルシウム (ベルフ)

パンや菓子の品質改良剤ステアロイル乳酸塩
株式会社武蔵野化学研究所

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この製品について

■特徴・ステアロイル乳酸塩はアニオン系乳化剤で主にパン、菓子等の品質改良剤として使用されています。
・ステアロイル乳酸塩は、グルテンに作用して生地の伸展性及び安定性が向上するため、発酵時間の過不足、機械混捏によるダメージを抑えることができることから、生地の改良に優れた効果を発揮します。
・パン・菓子・ドーナツ類や米粉を使用したパン、冷凍生地等への使用も適しています。
・ステアロイル乳酸カルシウム (商品名：ベルフ) は、パンの品質改良剤として古くから使用されている乳化剤です。

■主な用途・食品：小麦粉製品全般 (パン、菓子、麺類)
・工業用：プラスチック可塑剤

■ステアロイル乳酸塩の使用基準ステアロイル乳酸塩は下記の食品に御利用いただけます。パン、菓子、蒸しパン、蒸しまんじゅう、生菓子、ミックスパウダー、めん類

■ステアロイル乳酸塩の効果製パン工程では
・醗酵時間の多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。
・生地が安定し、機械耐性が向上するため、べたつきません。そのため、自動化ラインにおいても、あるいは特殊なメークアップ作業も楽に作業できます。
・ステアロイル乳酸塩を使用すると生地の安定性が増し、ミキシングの多少の過不足は生地の性質に影響を与えません。

パンの品質に対しては
・ステアロイル乳酸塩によって強く、伸びやすく、ガス持ちの良くなった生地からは、容積の増大 (5～10％) した製品が得られます。
・ステアロイル乳酸塩は、パンのでんぷんに作用して製品の老化を防止します。
・パンの組織、特に内装の膜が薄く、光沢を持つすだちの良い製品ができます。

型番
この商品には1種類の型番があります

シリーズ
パンや菓子の品質改良剤ステアロイル乳酸塩

取扱企業
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パンや菓子の品質改良剤ステアロイル乳酸塩品番1件

商品画像	品番	価格 (税抜)	包装単位・荷姿	化学名・IUPAC名	別名	CAS番号	性状	融点	溶解性	確認試験	純度試験 (1) 酸価	純度試験 (2) エステル価	純度試験 (3) 総乳酸	純度試験 (4) 鉛	純度試験 (5) ヒ素	強熱残分
	ステアロイル乳酸カルシウム (ベルフ)	要見積もり	10kg段ボール箱	ステアロイル乳酸カルシウム	2-オクタデカノイルプロパン酸カルシウム＊本品は、ステアロイル乳酸カルシウムの他に乳酸、ステアリン酸、ステアリン酸カルシウム等を含有してます。	5793-94-2、4508-49-0	白~帯黄色の粉末で、においがないか、又は特異なにおいがある	45~60℃	水に不溶	(1) カルシウム塩の反応を呈する (2) 融点54~69℃ (ステアリン酸) (3) 乳酸塩の反応を呈する	50~86	125~164	32~38％	2μg/g以下	1.0μg/g以下	14.3~17.7％