HACCP支援システム HACCPマスターV3
フクシマガリレイ株式会社

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この製品について

HACCPとは、Hazard Analysis and Critical Control Pointの略称で、「危害要因分析必須管理点」と訳されます。HACCPは食品事業者自らが食中毒菌汚染や異物混入等の危害要因を把握し、原材料の受入から製造・販売までの全ての工程において危害要因 (ハザード) を低減・除去するために特に重要な工程 (管理点) を特定することで、それらのポイントを継続的に監視・記録をしていく衛生管理の手法です。

■普段の衛生管理に「記録」をプラス。これまでの衛生管理手法では、最終製品から抜き取り検査を行い、安全性を判断していました。HACCPでは、原材料から最終製品に至るまでの工程ごとに危害要因を排除させる管理手順が定められています。毎日行っている衛生管理にHACCP手法を取り入れ継続的に監視や記録をすることで、食品のさらなる安全性の向上を図ります。

■HACCP マスターV3調理施設において食材の検収から保管、加熱、冷却、提供までの各工程における正しい温度管理と作業記録は非常に重要です。HACCPマスターV3は、必要とされる温度などの管理をICTを活用し、効率良く行うためのシステムです。

導入イメージ
■厨房内の温度・湿度の状態を記録・原料保管：原材料を補完するプレハブ庫や冷蔵庫の温度・運転状態を24時間管理。
・一時保管：一時保管に使用するパススルー冷蔵庫の温度管理。
・加熱：スチコンの庫内温度・中心温度を自動で管理。
・急速冷却：急速冷却で使用するブラストチラーの庫内温度・中心温度を自動で管理。
・チルド保管：製品保管を行う冷蔵庫の温度・運転状態を24時間管理。
・再加熱：再加熱カートの温度・運転状態の管理。調理のスケジュール管理にも対応。
・配送：配送時の温度はデータロガーを使用して記録。

■食材の温度管理・衛生管理・再加熱：再加熱カートの温度・運転状態の管理。調理のスケジュール管理にも対応。
・入荷：ハンディターミナルやHACCPExtenderを用いて食材入荷時の温度や状態の記録。
・加熱：ハンディーターミナルやHACCPExtenderを用いて加熱後の中心温度を記録。
・急速冷却：ハンディーターミナルやHACCP Extenderを用いて冷却後の中心温度を記録。