Qu’est-ce que l’acide malique ?
L’acide malique est un acide organique dont la formule chimique est C4H6O5. Il est également appelé acide hydroxy succinique. Il possède un atome de carbone asymétrique, ce qui signifie qu’il existe des isomères optiques. L’acide malique naturel est la forme L et se trouve dans les fruits tels que les raisins et les pommes. L’acide malique est produit par la réduction de l’acide L-tartrique par l’iodure d’hydrogène ou par l’action de la fumarase sur l’acide fumarique.
Propriétés physico-chimiques de l’acide malique L
1. Nom
Nom anglais : L-malic acid
Nom UICPA : acide (2S)-2-hydroxybutanedioïque
2. Formule moléculaire
C4H6O5
3. Poids moléculaire
134.09
4. Point de fusion
100 °C (forme L)
5. Solubilité dans les solvants
Facilement soluble dans l’eau et les alcools.
Caractéristiques, activité physiologique et utilisations de l’acide malique
1. Utilisations en tant qu’additif alimentaire
L’acide malique a un goût aigre rafraîchissant. Il est donc ajouté à l’eau potable et aux produits alimentaires en tant qu’acidifiant. Ce composé a un effet bactéricide par lui-même. Son activité bactéricide peut être renforcée en le mélangeant à divers acides organiques. C’est pourquoi il fait l’objet de recherches et d’un développement en tant qu’additif alimentaire dans l’attente d’un effet bactéricide. Il s’agit également d’une substance très importante dans l’industrie alimentaire en raison de son rôle d’ajusteur de pH et d’émulsifiant. Dans l’industrie alimentaire, l’acide malique sous forme racémique est utilisé dans la plupart des cas.
2. Utilisations dans le domaine cosmétique
L’acide malique est utilisé dans les dentifrices à effet blanchissant en raison de sa capacité à empêcher l’adhésion de la plaque et du tartre sur les dents. L’acide malique possède également des propriétés tampons et est donc parfois utilisé dans les shampooings en tant qu’ajusteur de pH. De tels shampooings à faible pH contenant de l’acide malique auraient pour effet de redonner de la rugosité au cuir chevelu grâce à l’ajout d’un agent anti-inflammatoire, et ont attiré l’attention ces dernières années du point de vue du soin du cuir chevelu.
3. Utilisations industrielles
L’acide malique possède des propriétés chélatrices et a la capacité de former des complexes avec des atomes métalliques. Il est donc utilisé comme agent de nettoyage des surfaces métalliques.
4. Rôle en tant qu’intermédiaire du circuit de l’acide citrique
Le composé est l’un des intermédiaires du circuit de l’acide citrique et est converti en acide oxaloacétique par la malate déshydrogénase. Il joue donc un rôle très important dans le métabolisme énergétique des organismes respirant de l’oxygène.
Aliments à forte teneur en acide malique
Pommes, raisins.