¿Qué es la Goma Xantana?
La goma xantana (xanthan gum) es un polisacárido, clasificado como “biogum”, que se produce por fermentación natural en soluciones de almidón o azúcar. Es una sustancia soluble en agua fría y caliente, formada por unidades repetidas de cadenas principales de glucosa con cadenas laterales de manosa y ácido glucurónico.
La goma xantana es conocida como uno de los agentes espesantes más fáciles de manipular, ya que puede añadirse en cantidades variables para crear distintas viscosidades.
También se caracteriza por su resistencia al calor, el ácido, la sal y la congelación y descongelación, asi como su capacidad para hacer frente a una amplia gama de condiciones. Sin embargo, una de sus desventajas es queal estar elaborada a partir de productos naturales, su viscosidad puede variar de un lote a otro.
Usos de la Goma Xantana
La goma xantana es un tipo de espesante que puede utilizarse con dos fines: espesante simple y gelificante. Al ser una sustancia producida a partir de una fermentación natural, es más segura que las sustancias sintéticas y se utiliza a menudo en alimentos y cosméticos.
Para espesar, la goma xantana se utiliza como aditivo independiente.
Para gelificar, se utiliza en combinación con la goma de judía tostada para formar geles. La combinación de agentes espesantes también es importante, ya que pueden espesar de forma sinérgica.
Propiedades de las Soluciones de Goma Xantana
La solución de goma xantana es un fluido no newtoniano con la propiedad de flujo pseudoplástico. El flujo pseudoplástico se refiere a la propiedad por la que la viscosidad disminuye cuando se aplica una fuerza y aumenta cuando la solución se deja en un estado en el que no se aplica ninguna fuerza. Esta propiedad está presente en muchos alimentos envasados en tubos, como la mayonesa y el ketchup.