Was ist Kaliumphosphat?
Kaliumphosphat ist die allgemeine Bezeichnung für Kaliumphosphate.
Zu den Kaliumphosphaten gehören Kaliumdihydrogenphosphat (KH2PO4), Dikaliumhydrogenphosphat (K2HPO4) und Trikaliumphosphat (K3PO4), die zusammen als Kaliumphosphat bezeichnet werden.
Anwendungen von Kaliumphosphat
Alle drei Arten von Kaliumphosphat werden häufig als Lebensmittelzusatzstoffe verwendet. Die wichtigsten Beispiele für seine Verwendung als Lebensmittelzusatzstoff sind die Verwendung als Bindemittel in verarbeiteten Fleisch- und Fischpastenprodukten wie Wurstwaren und als Emulgator in Schmelzkäse. Kaliumphosphat ist auch ein Stoff, der zur Herstellung von Sole für chinesische Nudeln verwendet wird.
Kaliumphosphat wird auch in der Brauindustrie als Kulturmittel, pH-Einsteller, Geschmackseinsteller für synthetischen Sake, Enteisenungsmittel, Gärungsbeschleuniger, Brauzusatz, Puffer und Düngemittel verwendet. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl industrieller Anwendungen. So wird Kaliumphosphat in 50%iger wässriger Lösung als Substrat für mikrobielle Kulturen, als Zusatzstoff für verarbeitete Lebensmittel, als petrochemischer Katalysator, als Frostschutzmittel und als Reinigungsmittel für Konserven verwendet.
Eigenschaften von Kaliumphosphat
1. Tripotassiumphosphat
Tripotassiumphosphat ist eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel K3PO4 und der CAS-Nummer 7778-53-2. Es wird manchmal auch als Trikaliumphosphat bezeichnet.
Es hat ein Molekulargewicht von 212,27, einen Schmelzpunkt von 1380°C und ist bei Raumtemperatur ein hygroskopisches weißes Pulver. Es hat eine Dichte von 2,564 g/ml und seine wässrige Lösung ist alkalisch mit einem pH-Wert von etwa 11,5 bis 12,5. Es ist unlöslich in Alkoholen und seine Löslichkeit in Wasser beträgt 90 g/100 mL (20 °C).
2. Kaliumhydrogenphosphat
Dikaliumhydrogenphosphat ist eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel K2HPO4 und der CAS-Registrierungsnummer 7758-11-4. Sie wird auch als Dikaliumphosphat bezeichnet. Es hat ein Molekulargewicht von 174,2, einen Schmelzpunkt von 465 °C (Zersetzung) und ist ein farbloser, bei Raumtemperatur zerfließender Kristall.
Es hat eine Dichte von 2,44 g/ml, eine Säuredissoziationskonstante pKa von 12,35 und ist leicht löslich in Alkoholen. Die Löslichkeit in Wasser beträgt 167 g/100 mL (20 °C). Die wässrige Lösung ist leicht alkalisch.
3. Kaliumdihydrogenphosphat
Kaliumdihydrogenphosphat ist eine anorganische Verbindung mit der chemischen Formel KH2PO4 und der CAS-Registrierungsnummer 7778-77-0. Es wird manchmal auch als Kaliumphosphat bezeichnet.
Es hat ein Molekulargewicht von 136.086, einen Schmelzpunkt von 400 °C (Zersetzung) und ist ein weißes kristallines Pulver, das bei Raumtemperatur hygroskopisch ist. Es hat eine Dichte von 2,338 g/ml, eine Säuredissoziationskonstante pKa von 7,20 und ist unlöslich in Alkoholen. Die Löslichkeit in Wasser beträgt 22 g/100 mL (25 °C).
Arten von Kaliumphosphat
Wie bereits erwähnt, gibt es drei Arten von Kaliumphosphat – Kaliumdihydrogenphosphat, Dikaliumhydrogenphosphat und Trikaliumphosphat -, die alle im Handel erhältlich sind. Sie werden als Reagenzien für Forschung und Entwicklung sowie als Lebensmittelzusatzstoffe, Industrierohstoffe und Lebensmittelzutaten verkauft.
1. Reagenzprodukte für Forschung und Entwicklung
Eine breite Palette von Reagenzprodukten für Forschung und Entwicklung wird in kleinen bis ziemlich großen Mengen verkauft, die im Labor leicht zu handhaben sind, wie 500 mg, 5 g, 25 g, 100 g, 500 g, 4 kg und 25 kg. Darüber hinaus gibt es eine Vielzahl von Reagenzienprodukten, die je nach Anwendung ausgewählt werden sollten.
Neben den Reinsubstanzen sind auch andere Produkte wie eine 50%ige Lösung von Dikaliumhydrogenphosphat, eine 1,0 M-Lösung und Kaliumphosphat-Dreibasensäure-Monohydrat erhältlich.
2. Industrielle Produkte
Alle drei Arten von Kaliumphosphat werden auch für den industriellen Gebrauch verkauft, je nach Hersteller in unterschiedlichen Mengen, manche ab 1 kg und andere ab 25 kg Papiersäcken. 50-%iges Kaliumphosphat wird zum Beispiel in Standardmengen von 30 kg/300 kg verkauft. Es wird vor allem für Lebensmittelanwendungen, z. B. als Lebensmittelzusatzstoff, verwendet, aber auch für eine breite Palette industrieller und gewerblicher Anwendungen angeboten.
Eine andere verwandte Substanz, Kaliummetaphosphat, dargestellt durch (KPO3)x, wird ebenfalls mit Blick auf Anwendungen in der Lebensmittelverarbeitung und als Fleischbindemittel vermarktet.