Was ist Saccharin?
Saccharin ist eine organische Verbindung, die als künstlicher Süßstoff verwendet wird.
Es hat die chemische Formel C7H5NO3S und besteht aus einem Benzolring, der mit einem Sultamring verschmolzen ist (o-Sulfobenzimid, o-Benzoesulfimid, 2-Sulfobenzoesäureimid, etc.). Die CAS-Registrierungsnummer lautet 81-07-2. Es hat ein Molekulargewicht von 183,18, einen Schmelzpunkt von 228,8 °C und liegt in Form von farblosen Kristallen oder weißem Pulver bei Raumtemperatur vor.
Es hat einen leichten aromatischen Geruch. Die Dichte beträgt 0,828 g/cm3, die Säuredissoziationskonstante pKa 1,6. Die Substanz ist löslich in Ethanol und Aceton und schwer löslich in Wasser.
Anwendungen von Saccharin
Saccharin wird hauptsächlich als Süßungsmittel verwendet. Wenn die Süße von Saccharose mit 1 angesetzt wird, beträgt die Süße von Saccharin 200 – 700, und es ist sogar in einer 10 000-fachen wässrigen Lösung süß. Saccharin selbst wird aufgrund seiner geringen Wasserlöslichkeit nur in wenigen Lebensmitteln, wie z. B. Kaugummi, verwendet, während Natriumsaccharin, ein wasserlösliches Natriumsalz, im Allgemeinen in einer Vielzahl von verarbeiteten Lebensmitteln eingesetzt wird.
Natriumsaccharin wird auch in Arzneimitteln und Lebensmitteln verwendet, bei denen die Notwendigkeit besteht, den Verderb durch Zucker zu verhindern, z. B. in Zahnpasta, Kaugummi, Gurken und Süßwaren. Es ist auch eine Substanz, die vom Körper weniger leicht aufgenommen wird, da sie keine Glukose enthält, wenn sie aufgespalten wird, und einen geringeren Energiegehalt hat als Saccharose und andere Zuckerarten.
Es wird als Alternative zu Zucker bei Diabetikern und anderen Diäten, bei denen die Süße eingeschränkt ist, sowie in Diätlebensmitteln und -getränken verwendet.
Eigenschaften von Saccharin
Wässrige Lösungen von Saccharin sind 350 oder 200 – 700 Mal süßer als Saccharose und haben einen betäubenden, scharfen Nachgeschmack. In hohen Konzentrationen soll es jedoch bitter schmecken.
Die Substanz ist unter normalen Lagerungsbedingungen stabil. Sie kann jedoch durch Licht verändert werden, und der Kontakt mit starken Oxidationsmitteln muss vermieden werden. Zu den gefährlichen Zersetzungsprodukten gehören Kohlenmonoxid, Kohlendioxid, Stickoxide und Schwefeloxide.
Arten von Saccharin
Saccharin wird als Reagenzprodukt für Forschung und Entwicklung sowie als Süßstoff und Lebensmittelzusatzstoff verkauft. Als Reagenzprodukt für Forschung und Entwicklung wird Saccharin als Saccharin allein oder als Saccharin-Natriumhydrat in Mengen von 25 g, 500 g usw. verkauft. Beide werden in der Regel als Reagenzien verkauft, die bei Raumtemperatur gelagert werden können. In der Forschung werden sie u. a. zur Erforschung physiologischer Wirkungen und als Rohstoffe für die organische Synthese verwendet.
Die meisten Rohstoffe für Süßungsmittel und Lebensmittelzusatzstoffe werden als Natrium-Saccharin verkauft. Es handelt sich hauptsächlich um relativ große Mengen, z. B. 1 kg x 20 / Karton. Das Produkt wird an die Industrie, an Targeting-Fabriken usw. geliefert.
Weitere Informationen zu Saccharin
1. Saccharin-Synthese
Saccharin wurde 1878 zufällig bei Untersuchungen an Steinkohlenteer entdeckt. Es wurde über zahlreiche Synthesemethoden berichtet. Ursprünglich wurde Saccharin aus Toluol (einem der Bestandteile von Steinkohlenteer) synthetisiert, aber die Ausbeute war gering. 1950 wurde eine verbesserte Synthesemethode vorgestellt, bei der Methylanthranilat nacheinander mit salpetriger Säure, Schwefeldioxid, Chlor und Ammoniak behandelt wurde. Andere Synthesemethoden umfassen synthetische Reaktionen mit 2-Chlortoluol als Ausgangsstoff.
2. Sicherheit von Saccharin
In den 1960er Jahren war Saccharin eine Zeit lang verboten, weil die Ergebnisse von Tierversuchen, die in den 1960er Jahren durchgeführt wurden, auf ein krebserregendes Risiko hindeuteten. Dieses Verbot wurde inzwischen aufgehoben, da verschiedene Tests, die seither durchgeführt wurden, die Karzinogenität nicht bestätigen konnten.
Die Tatsache, dass Saccharin diesen Vorschriften unterliegt, hat dazu geführt, dass es in vielen Lebensmitteln durch andere künstliche Süßstoffe wie Sucralose, Acesulfam-Kalium und Aspartam ersetzt wurde.