パストライザーとは、食品や飲料を一定温度で加熱処理し、殺菌するための装置です。
この装置は、フランスの細菌学者ルイ・パスツールが開発した低温殺菌法にちなんで名付けられました。加熱処理の方法には、低温長時間殺菌法 (LTLT法) と高温短時間殺菌法 (HTST法) の2種類があります。LTLT法はLow Temperature Long Timeの略で、63℃で30分間加熱する方法です。一方、HTST法はHigh Temperature Short Timeの略で、72℃で15秒間加熱する方法です。
パストライザーを使用することで、食品や飲料の品質を損なうことなく、微生物の増殖を抑え、安全性を確保することができます。結果として、製品の賞味期限を大幅に延ばすことが可能になります。パストライザーは、主に牛乳、ジュース、ビール、ワインなどの製造過程において、品質保持と安全性の確保を目的として使用されています。
パストライザーの使用用途
パストライザーは、様々な食品の製造工程で活用されています。
1. 乳製品業界
乳製品業界では、牛乳の殺菌にパストライザーが不可欠です。加熱処理することで有害な細菌を死滅させた牛乳を消費者に提供しています。これにより、安全な牛乳を飲むことができ、さらに日持ちも良くしています。
2. 飲料業界
飲料業界でも、パストライザーは広く使用されています。果汁や野菜ジュースなどの殺菌にパストライザーを用いることで、品質の劣化を防ぎ、長期間の保存を可能にしています。
3. アルコール飲料業界
アルコール飲料業界では、ビールやワインの製造にパストライザーが使用されています。ビールの場合、パストライザーで加熱処理することで酵母の活動を停止させ、品質の安定化を図っています。ワインの場合、加熱処理によってワインの風味や香りを損なうことなく、微生物の増殖を抑え、品質を維持することができます。