Was ist Glutaminsäure?
Glutaminsäure ist eine nicht-essentielle Aminosäure, die vom Körper synthetisiert werden kann.
Es dient als Neurotransmitter zwischen den Synapsen. Im Gehirn bindet sich Glutaminsäure an ihre Rezeptoren, aktiviert diese und überträgt Informationen über das Lernen. Glutaminsäure ist auch als Geschmacksverstärker bekannt.
Es gibt verschiedene Methoden zur Herstellung von Glutaminsäure, darunter Hydrolyse, Extraktion und chemische Synthese. Derzeit ist die Aminosäurefermentationsmethode, bei der Glutaminsäure durch Fermentation von Zuckerrohrmelasse mit Fermentationsbakterien gewonnen wird, die gängigste Methode.
Anwendungen von Glutaminsäure
Glutaminsäure wird hauptsächlich in Würzmitteln und Nahrungsergänzungsmitteln verwendet.
1. Würzmittel
Da Glutaminsäure einer der Bestandteile von Umami ist, wird Mononatriumglutamat, ein Glutamatsalz, als Umami-Würzmittel vermarktet und verkauft.
Chemische Würzmittel werden als Glutaminsäure in Verbindung mit Natrium verkauft, das sich leicht in Wasser auflöst. Glutaminsäure ist reichlich in Algen wie Seetang und pflanzlichen Lebensmitteln wie Chinakohl, grünem Tee und Tomaten enthalten.
2. Ergänzungen
Neben ihrer Funktion als einer der Neurotransmitter des Gehirns spielt die Glutaminsäure eine wichtige Rolle im Organismus: Sie entgiftet Ammoniak und ist Bestandteil von Proteinen, die die Muskeln und das Immunsystem stärken.
Ein Mangel an Glutaminsäure kann daher zu einer Beeinträchtigung der Hirnfunktion und einer Hemmung der Harnausscheidung führen. Sie wird als Nahrungsergänzungsmittel vermarktet, um einen Mangel an Glutaminsäure auszugleichen.
Glutaminsäure produziert auch GABA, eine Art von Aminosäure, die in den letzten Jahren in Nahrungsergänzungsmitteln und Lebensmitteln wegen ihrer stressreduzierenden und entspannenden Wirkung verwendet wurde.
Eigenschaften der Glutaminsäure
Glutaminsäure ist eine der nicht-essentiellen Aminosäuren, die zur Herstellung von Alanin, Asparaginsäure und Serin, abgekürzt Glu und E, benötigt wird. Sie kommt in der Natur als L-Glutaminsäure vor. Die CAS-Registriernummer lautet 56-86-0.
1. Physikalische Eigenschaften
Glutaminsäure ist ein weißes, geruchloses, kristallines Pulver mit der Summenformel C5H0NO4 und dem Molekulargewicht 147,13.
Sie hat einen Siedepunkt von 249 °C, keinen Schmelz- und Flammpunkt und keine Zersetzungstemperatur. Es ist nicht brennbar und kann daher relativ sicher gehandhabt werden.
2. Chemische Eigenschaften
Das Produkt ist unlöslich in Wasser und weitgehend unlöslich in Ethanol und Diethylether. Da es sich bei den inkompatiblen Gefahrstoffen um starke Oxidationsmittel handelt, muss der Kontakt mit starken Oxidationsmitteln während der Lagerung und Verwendung vermieden werden.
Bei der thermischen Zersetzung besteht ein hohes Potenzial für die Freisetzung von reizenden und giftigen Gasen und Dämpfen. Arbeiten Sie in Bereichen mit örtlicher Absaugung und vermeiden Sie die Verwendung bei hohen Temperaturen.
Sonstige Informationen zu Glutaminsäure
1. Geschichte
Glutaminsäure wurde 1866 von dem deutschen Chemiker Rithausen als Hydrolysat von Gluten, einem Weizenprotein, entdeckt.
Später, im Jahr 1908, entdeckte Kikunae Ikeda, Professor an der Kaiserlichen Universität Tokio (heute Universität Tokio), dass Glutaminsäure einen köstlichen Geschmack hat. Er gab auch bekannt, dass Glutaminsäure neben den vier Grundgeschmacksrichtungen süß, salzig, sauer und bitter eine fünfte Grundgeschmacksrichtung hat, nämlich umami.
Es wurde auch geklärt, dass der fünfte Grundgeschmack, Umami, in Verbindung mit Natrium leichter wasserlöslich ist. Sabrosuke Suzuki, der Gründer von Ajinomoto, arbeitete an der Kommerzialisierung von Mononatriumglutaminsäure und brachte 1909 das erste chemische Gewürz der Welt auf den Markt.
2. Sicherheit
Natürliche Glutaminsäure kann bei übermäßiger Einnahme zu Schlafstörungen, Neurosen und Halluzinationen führen. Die übermäßige Einnahme des chemischen Würzmittels Mononatriumglutamat soll außerdem Kopfschmerzen, Brennen und Taubheitsgefühle in Händen und Füßen verursachen.
Andererseits hat die Forschung festgestellt, dass ein angemessener Verzehr für den menschlichen Körper vorteilhaft ist, da er die Gehirnfunktion aktiviert, Ammoniak entgiftet und harntreibend wirkt, sowie Fettansammlungen verringert, die Haut verschönert und den Blutdruck senkt.
Wie bei Wasser und Salz kann eine übermäßige Zufuhr dieser Stoffe giftig sein, auch wenn sie für den menschlichen Körper notwendig sind, weshalb bei ihrer Verwendung die Dosierung und Verabreichung beachtet werden muss.