ロースターとは
ロースターとは、肉や魚などの食品を炙り焼きにするための調理道具です。
オーブンは固体とその周りを流れる流体との温度差によってまんべんなく熱を加える対流熱伝達ですが、ロースターは赤外線を放射しそれが物体に当たったときに熱を生じる輻射熱による加熱方法をとります。
加熱部に脂や水分が落ちないような構造になっているものが多く、煙が少ないのが特徴です。食品工場では大型のものが使われ、ベルトコンベアーで投入口から取り出し口まで運ばれるほか、庫内の温度や酸素濃度などを調整できるものもあります。酸素濃度の調整は焼き時間の短縮などに役立ち、短い時間で加熱処理を終わらせることで食感の向上などが期待できます。