マニュアル生地シーターとは
マニュアル生地シーターとは、手動でパンやパイ、クッキーなどの生地を均一に薄く伸ばすための製菓・製パン用機械です。
ベルトが巻かれた長方形の板の中央に直径90mm～200mmのローラーが取り付けられており、ボードに生地を置いてハンドルを回すと、生地がローラーの下を通り、ローラーが回転することで、生地を薄く伸ばすことができます。特に、クロワッサンやデニッシュといった、パン生地にバターを繰り返し折り込んでいく「折り込み」の工程で使用されています。
左右どちらからでも生地を伸ばすことができ、右から左、左から右と逆方向に移動させるので、リバースシートやリバースシーターとも呼ばれています。