Qu’est-ce que la carnosine ?
La carnosine est un type de peptide imidazole, qui est une combinaison de deux acides aminés (β-alanine et L-histidine). Elle est abondante dans le cerveau et les muscles des êtres humains et des animaux. Elle l’est également et particulièrement dans les muscles squelettiques des animaux. C’est la substance utilisée par les oiseaux migrateurs lors de longues périodes de vol, par les chevaux d’une puissance instantanée et par le thon et la bonite à ventre rayé lors d’une nage rapide. Plus la quantité de carnosine est élevée, plus l’augmentation de la force musculaire est importante.
La carnosine possède également des propriétés antioxydantes qui inhibent l’activité des espèces réactives de l’oxygène, ce qui devrait contribuer à soulager la fatigue. De plus, la suppression des espèces réactives de l’oxygène devrait rendre l’organisme moins fatigué et avoir un effet anti-vieillissement.
Outre les effets antioxydants de la carnosine et l’amélioration des performances athlétiques, divers autres effets ont également été démontrés. Par exemple, son effet anti-glycémique, qui prévient la glycation des protéines et son effet sur l’amélioration des fonctions de la mémoire cérébrale.
Utilisations de la carnosine
La carnosine présente de nombreux avantages potentiels, notamment des effets antioxydants, tampons et antifatigue. Cependant, celle-ci présente dans l’organisme diminue avec l’âge. Par conséquent, on peut s’attendre à ce que la prise de carnosine maintienne la motilité, réduise les espèces actives d’oxygène, soulage la fatigue et ait un effet anti-âge. La carnosine peut être consommée en grande quantité dans le poulet, le bœuf et le porc. Elle peut également être consommée sous forme de suppléments.
La carnosine inhibe le brunissement des produits carnés. Elle inhibe également l’oxydation de l’acide ascorbique par les ions de cuivre. L’ajout de carnosine et d’acide ascorbique aux produits carnés est donc efficace pour préserver la qualité et stabiliser la couleur.