Was ist ein Schnellgefriergerät?
Schnellgefriergeräte sind eine Gefriermethode, bei der die Temperaturzone, in der Wasser von Wasser zu Eis wird, schnell durchbrochen wird und ein Zustand ähnlich dem vor dem Gefrieren aufrechterhalten werden kann.
Die durchschnittliche Temperatur kann von 40 °C unter dem Gefrierpunkt bis 110 °C unter dem Gefrierpunkt gesteuert werden. Die verschiedenen Modelle sind unterschiedlich leicht zu handhaben und gefrieren unterschiedlich schnell, so dass es wichtig ist, das für die einzufrierende Probe am besten geeignete Gerät entsprechend den Bedingungen im Versuchs- und Forschungsbereich auszuwählen.
Anwendungen von Schnellgefriergeräten
Schnellgefriergeräte werden hauptsächlich von Lebensmittelherstellern, Fischmaklern, Süßwarengeschäften, westlichen Süßwarengeschäften, Rindfleischhändlern, Herstellern von gefrorenem Sushi, in der Gentechnik und in den Biowissenschaften eingesetzt.
Im Einzelnen werden sie für den Fleischgroßhandel und die Fleischverarbeitung, das Temperieren von Schinken und Wurst, die Verarbeitung von Meeresfrüchten, den Großhandel mit Meeresfrüchten, die Verarbeitung von Vieh, die Lagerung von gefrorenem Obst, die Lagerung und Lieferung von Krankenhaus- und Pflegekost, das Einfrieren von Lebensmitteln in Verarbeitungs- und Zubereitungsbereichen wie Supermärkten und Restaurants, das Einfrieren von Obst und Gemüse sowie von Getränken und Speiseeis verwendet.
In der Gentechnik und den Biowissenschaften werden sie für die Langzeitlagerung von Proben verwendet.
Funktionsweise von Schnellgefriergeräten
Während sich bei herkömmlichen Gefrierverfahren große Eiskristalle im Gewebe bilden, gefriert beim Schnellgefrieren das Wasser im Gewebe innerhalb von Sekunden und verhindert so, dass die Eiskristalle größer werden und das Gewebe beim Auftauen beschädigen.
Es gibt zwei Schnellgefriermethoden: die Airblast-Methode, bei der kalte Luft zum Gefrieren verwendet wird, und die Flüssigkeitsmethode (Flüssiggefrierverfahren), bei der eine Flüssigkeit mit niedriger Temperatur zum Gefrieren verwendet wird:
Airblast-Methode
Bei der Airblast-Methode wird ein turbulenter Kaltluftstrom im Inneren des Geräts erzeugt, der die Probe in die kalte Luft einhüllt und sie auf einmal gefrieren lässt.
Der Nachteil der Airblast-Methode besteht darin, dass, wenn die kalte Luft nicht gleichmäßig zur gleichen Zeit übertragen wird, ein Unterschied in der Gefriergeschwindigkeit zwischen den Bereichen besteht, auf die kalte Luft trifft, und den Bereichen, die sie nicht erreicht.
Flüssigmethode (Flüssiggefrierverfahren)
Die Flüssigkeitsmethode ist eine Gefriermethode, bei der die Probe in einen mit Alkohol gefüllten und auf -35 °C oder weniger abgekühlten Behälter gegeben wird.
Die Flüssiggefriermethode, bei der das Gefrieren bereits nach 10 Sekunden einsetzt, hat eine hohe Wärmeleitfähigkeit, die eine Zerstörung der Zellen verhindert und die Probe in fast demselben Zustand wie vor dem Einfrieren hält.
Preise für Schnellgefriergeräte
Die Preise für Schnellgefriergeräte für den Hausgebrauch liegen zwischen 500 und 2000 USD. Der Preis richtet sich im Allgemeinen nach der Kapazität der Kammer.
Im Gegensatz zu Schnellgefriergeräten für den Heimgebrauch richtet sich der Preis bei gewerblichen Geräten nach der Gefrierkapazität pro Stunde. Mit anderen Worten: Er richtet sich danach, wie viele Kilogramm der gewünschten Lebensmittel Sie einfrieren möchten. Je nach gewünschtem Gefriervolumen pro Stunde gibt es eine große Auswahl an Schnellgefriergeräte-Modellen.
Das kleinste Modell der Schnellgefriergeräte mit 10 kg pro Stunde kostet etwa 20.000 USD. Es gibt auch größere Modelle mit einer Leistung von mehreren Tonnen pro Stunde. Um die Installations- und sonstigen Kosten zu berücksichtigen, sollte der Mindestpreis bei etwa 30.000 USD beginnen.
Auswahl eines Schnellgefriergeräts
Der Preis eines Schnellgefriergeräts richtet sich nach dem Modell der Kapazität, die es bewältigt, aber es gibt bestimmte Punkte, an denen der Preis bei der Einführung erheblich variieren kann. Wenn Sie eine Maschine kaufen, ohne dies zu wissen, entstehen Ihnen neben dem Preis des Hauptgeräts weitere Kosten. Dies ist ein wichtiger Punkt bei der Bestimmung des Preises, wenn es um die Installation geht.
Erstens unterscheiden sich die Kosten je nachdem, ob die Installation im Erdgeschoss des Gebäudes oder auf mehreren Etagen erfolgt. Für große Geräte wie Schnellgefriergeräte werden viele Arbeiter benötigt, um sie hineinzutragen, und für jeden zusätzlichen Arbeiter müssen Sie mit weiteren Kosten rechnen, selbst wenn Sie sie im ersten Stockwerk einbauen. Außerdem werden für den Transport der Geräte an hoch gelegene Orte Kräne benötigt, die zusätzliche Kosten verursachen können.
Der nächste Punkt, den es zu beachten gilt, ist, ob das zu installierende Schnellgefriergerät ein integriertes Schnellgefriergerät oder ein separat installiertes Schnellgefriergerät ist. Von einem separat installierten Gerät spricht man, wenn ein Außengerät erforderlich ist. Der Preis und die Installationskosten für das Außengerät sollten ebenfalls berücksichtigt werden.