手動生地分割機とは
手動生地分割機とは、パンの生地を分割するための手動の器械のことです。
一般的にパン製造においては同じサイズ・形に成形することが求められ、小さいパン屋であっても分割機を利用することが多くなっています。工場などの大規模な生産においては電動のものが用いられ、手動生地分割機はパン屋など比較的小規模な生産現場で用いられます。
手動生地分割機は刃をハンドルで引き下ろして生地を分割する簡易的な分割機で、セットする生地の量により大きさを調整します。分割機の性能は均一に切断できるか・生地を傷めないか・衛生的か等で評価されます。焼き時間にムラが出ない均一な成形ができ、無駄な圧力をかけずにカットが可能で、メンテナンスがしやすい分割機を選ぶことが重要です。