チョコレートリファイナーとは
チョコレートリファイナーとは、カカオ豆を細かく粉砕しチョコレートの舌触りをより滑らかにするための機械です。
一般的に複数のローラー回転によりカカオ豆をすりつぶし、砂糖などの材料と混合し、粒子を均一化します。この微細化する工程を「リファイニング」といいます。リファイニングにより、後工程である加熱と撹拌を組み合わせてチョコレートを滑らかにするコンチングの時間を短縮させること、チョコレートの滑らかな質感や風味を向上させることができます。
一部の機種には、コンチング機能が組み込まれているものもあり、カカオ豆の粉砕からチョコレート製造まで一貫して製造することが可能です。