バターチャーンとは
バターチャーンとは、バターを製造するための撹乳器のことです。古くからバターを製造するために使われており、生クリームを激しく拡販することで作られます。
バター作りで最も大切な行程で、冷却した生クリームを10℃以下の温度でバターチャーンで激しく撹拌することにより、バター粒とそれ以外の成分に分けます。バターチャーンを用いたチャーン製法で作られるバターは希少で、手間暇がかかり生産量が多く出せないのが特徴です。
ただし、伸びのよさや香りのよさ、味わい深さとさっぱりとした風味はバターチャーンによって作られます。