クーリングトンネルとは
クーリングトンネルとは、コーティングしたチョコレートを冷却するための機械です。
ベルトコンベアに載せられたチョコレートがトンネルの中を通り抜ける際に冷たい風が吹き付けられたり、冷却された表面に触れたりすることで急速に冷却されます。10℃〜20℃の範囲で急冷されることで、ココアバターの中の脂肪が速やかに結晶化し、滑らかで口当たりの良いチョコレートとなります。その他にも、冷却時間が短縮されることにより、生産性の向上も期待できます。
チョコレートをコーティングした製品以外にも、クッキーやマシュマロ、キャンディーといったお菓子、冷凍食品などの冷却にも使用されています。