食肉や魚貝類をやわらかくするソフテースト® (畜肉・魚貝類加工品品質改良剤製剤)-ソフテースト®

食肉や魚貝類をやわらかくするソフテースト® (畜肉・魚貝類加工品品質改良剤製剤) 株式会社武蔵野化学研究所

この製品について

■特徴・ソフテースト®は、『かたい肉をやわらかく、おいしく』をコンセプトに開発された、炭酸水素ナトリウムを主成分とした食肉と魚貝類加工用の畜肉軟化剤・品質改良剤です。
・ソフテースト®に含まれているアラニンは、旨味と甘味を持つ成分です。食肉に多く含まれるだけでなく、食肉の熟成と共に増えることが知られており、最終加工製品のおいしさに貢献します。
・一方で、マスキング効果があり、製剤に含まれるアルカリのえぐ味を抑えるだけでなく、輸入肉や内臓肉、獣肉の独特な臭みを緩和することで商品価値をあげる効果が期待できます。
・食肉や魚貝類をやわらかくする効果が高く、食肉・魚貝類の独特な臭みや生臭さの緩和効果を併せ持つことを特徴としています。
・廃鶏など、肉ではなく皮が固い場合にも軟化効果を示しています (特許出願中) 。
・冷凍、解凍後の品質 (やわらかさ、しっとり感) 維持、肉汁をとどめてジューシーな食感、ボリューム感 (見た目・容積) アップ、自然な食感 (繊維感・歯ごたえが残る) 、さめても柔らかさ・おいしいが持続する特徴もあります。
・酵素製剤ではないことから、厳密な温度・時間の管理が不要となります。
・用途に応じて浸漬、タンブリング等と使い分けができます。
・国内だけでなく海外において、加工食品、外食産業のセントラルキッチンやスーパーのバックヤード、介護食の前処理などへの利用が広がっています。

■食品での表示例pH調整剤、ソルビット、調味料 (アミノ酸)

■基本的な使用方法と効果例・食肉重量に対し、本品0.5～1.5%を使用 ※ソフテースト®の6～9倍の水で溶かして添加するとより均一に効果を示します。
・食肉に、本品の希釈液を加え、よくもみ込む ※ソフテースト®で食材を軟化処理したのちに調味していただく方が、高い軟化効果が得られます。
・3時間から一晩程度、冷蔵庫で静置・熟成 ※わずかに塩味が加わる場合がありますので、その分だけ加減して調味してください。
・調味後、加熱調理をする。 ※調味料を加える場合は、熟成後にお願いします。わずかに塩味が加わる場合がありますので、その分だけ加減してお使いください。

型番
この商品には1種類の型番があります

シリーズ
食肉や魚貝類をやわらかくするソフテースト® (畜肉・魚貝類加工品品質改良剤製剤)

取扱企業
株式会社武蔵野化学研究所

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食肉や魚貝類をやわらかくするソフテースト® (畜肉・魚貝類加工品品質改良剤製剤) 品番1件

商品画像	品番	価格 (税抜)	包装単位・荷姿	単一製品・混合物の区別	CAS番号	性状	pH
	ソフテースト®	要見積もり	1kg (内装アルミ袋) ×12段ボール箱	混合物	144-55-8 (炭酸水素Na) 、302-72-7 (アラニン) 、その他	白色~淡黄色の粉末で、においがないか、またはわずかに特異なにおいがある	8.0 (2.5%水溶液)